1967 yılının mart ayında Çamlı Mahallesindeki hanelerinde dünyaya geldi.
İlk Orta ve Lise tahsilini Of’ ta tamamladıktan sonra, Anadolu Üniversitesi Mimarlık-Mühendislik Fakültesi İnşaat Mühendisliği Bölümünden 1995 yılında mezun oldu.
Okulu bitirdikten sonra kendilerine ait Ulusoy Otobüs İşletmeleri Of Yazıhanesi’ nde bir süre çalıştı.
Bu arada siyasete aktif katılma kararı alan Oktay SARAL, dönemin partilerinden Fazilet Partisi İlçe Gençlik Kolları Başkanı oldu.
1999 yılı 18 Nisan Yerel İdareler Seçimlerinde yine aynı partiden belediye başkan adayı oldu ve Of Halkının büyük teveccühü ile belediye başkanı seçildi.
İlk döneminde kısıtlı imkanlara rağmen ilçenin altyapı, içme suyu ve kanalizasyon sorununu kökünden halletmeyi başardı. Bunun yanında ilçe merkezinde betonlama ve parke çalışmaları son hızıyla devam etti.
18 Mart 2004 yılında yapılan Yerel İdareler Seçimlerinde almış olduğu yüzde altmışlık oy oranıyla ikinci kez belediye başkanlığına seçildi.
Halen Belediye Başkanlığı görevinde olan Oktay SARAL, evli ve üç çocuk babası…