MSA yılda 750 mezun veriyor

Mutfak Sanatları Akademisi yılda 750 profesyonel aşçı yetiştiriyor. İngiltere Kraliyet Akademisi'nin dünyanın en iyi iki aşçılık okulundan biri olarak gösterdiği akademiden New York, Paris ve Hong Kong'da 5-6 bin dolar maaşla çalışanlar var

Yiyecek içecek sektöründeki mesleki eğitim eksikliğinden yola çıkarak, 2004’te kapılarını açan Mutfak Sanatları Akademisi (MSA), bugün Maslak’taki 2 bin 200 metrekarelik 2.2 milyon TL’ye malolan yeni binasında yılda 750 profesyonel mezun veriyor. Kendisi de yiyecek içecek sektöründen gelen MSA’nın kurucusu Mehmet Aksel, “Sektörün daha fazla mesleki eğitime ihtiyacı vardı, bu eksiklik iyice kendini göstermeye başlamıştı. Bu noktada MSA projesi doğdu” diyor.

Akademiyi açmadan önce öğrenci, işveren ve insan kaynakları yöneticileriyle bir pazar araştırması yaptıran Aksel ve ekibi, Türkiye’de mesleki eğitimin yetersiz ve başarısız olduğunu görmüş. Mehmet Aksel’e göre, yılda 1.1 milyon kişinin mesleki eğitim için hayata atıldığı Türkiye’de, yiyecek içecek sektöründe 2.2 milyon kişi herhangi bir mesleki eğitim almadan çalışıyor.

SA’nın ilk yatırım bütçesinin 580 bin TL olduğunu ve altı çalışanla başladıklarını belirten Aksel, “Şimdi 40 profesyonel eğitimciye ulaştık. Başlangıçta haftada 20-24 öğrenciye zor ulaşıyorduk ama bugün 750 öğrenci kapasitesine çıktık” diyor. Her yıl 750 profesyonel mezun verdiklerini anlatan Aksel, 2 bin amatörün de okuldan eğitim aldığını belirtti.

MSA’nın en önemli özelliklerinden biri de İngiltere Kraliyet Akademisi’ne akredite olarak ‘City&Guilts’ sertifikasıyla eğitim vermesi. İngiltere Kraliyet Akademisi’nin akredite okulları içinde MSA’yı dünyanın en iyi iki okulundan biri olarak gösterdiğini anlatan Aksel, akademide, profesyonel bölümler, amatör gruplar ve sosyal aktivitelerin yer aldığını belirtti. Mutfak Sanatları Akademisi’nde profesyonel aşçılık, pastacılık, barmenlik, yeme içme işletmeciliği gibi eğitimler veriliyor.

Aşçılık 11 bin TL
MSA’da aşçılığın yıllık ücretinin 11 bin TL, pasta ekmekçiliğin de 9 bin 500 TL olduğunu vurgulayan Aksel, şunları söylüyor: “11 bin TL’ye burada kullanılan malzemeyi bile satın alamazsınız. Eğitimler sekiz ay sürüyor. Beş aylık eğitim sonrası üç aylık staj başlıyor. Öğrencileri 5 yıldızlı otel ve restoranlara yerleştiriyoruz. Zaten yüzde 90’ı da staj yaptığı yerlerde çalışmaya devam ediyor. Hatta bazen öğrencileri paylaşamıyor işletmeler. Gelip burada kariyer günleri düzenliyorlar, öğrencilerle görüşüyorlar.”

Krizde gelenler arttı
Öğrencilerin genelinin lise ya da üniversiteden yeni mezunlar, yani baştan meslek edinmek isteyenlerden oluştuğunu vurgulayan Aksel, “Gelenlerin yüzde 15’i de çalışanlar ama kariyer değişikliği yapmak isteyenler. Mesela krizde kariyer değişikliği yapmak için gelenler arttı” diyor.

Mezunların hepsinin mutlaka iş bulduğunu kaydeden Aksel, şöyle devam ediyor: “New York Ritz’de iki mezunumuz çalışıyor, hatta menüde kendi buluşları var. Paris Ritz’de, İtalya’da, Uzakdoğu’da Hong Kong Sheraton’da da mezunlarımız çalışıyor. İstanbul’da Kuruçeşme Les Ottomans’da altı kişi çalışıyor. Ritz’de, Radisson SAS’da, Sunset’de de mezunlarımız var. Bunların maaşları İstanbul’da 1500 liradan başlıyor, 4-5 bin liraya kadar çıkıyor. Hatta yurtdışında 6 bin dolara çalışanlar var.”

Osmanlı’dan günümüze mutfak
MSA’nın içinde müze ve çok kapsamlı bir kütüphane de var. Müzede, yiyecek içecek sektörünün gelişimini anlatan Osmanlı’nın geç dönemiyle Cumhuriyet’in ilk yıllarına kadar 4 bin parça var.

Müzede şişelemeler, paketlemeler, kutulamalar sektörel tüm gelişmeler izlenebiliyor. Müzenin en eski parçaları, Osmanlı’dan kalma şeker kalıpları. Türkiye’nin gastronomide en kapsamlı kütüphanesi olarak gösterilen kütüphanede de 3 bin kitap, 400 muadil eser, 12 eşsiz eser yer alıyor. Türkiye’nin birçok yerinden öğrenciler tez hazırlamak için kütüphaneye geliyor. Hatta Japonya’dan arayanlar bile var.