Sağlık Bakanlığı, İstanbul’un ekmek israfında birinci olduğunu belirterek, ekmeğin en çok, hastane, yemekhane ve askeri birliklerde israf edildiğini bildirdi.
Sağlık Bakanlığı Refik Saydam Hıfzıssıhha Merkezi, ‘Sağlıklı Beslenme ve Gıda İsrafı’ konulu bir rapor hazırladı. Ekmek israfının ulaştığı boyuta dikkat çekilen rapora göre, Türkiye ürettiği her 10 ekmeğin 1’ini israf ediyor.
Raporda, Türkiye’de her gün üretilen 120 milyon ekmeğin yaklaşık 12 milyonunun israf edildiğine işaret edilerek, bunun ekonomiye zararının günlük 2.6 milyon YTL olduğu kaydedildi.
Ekmeğin Türkiye’nin vazgeçilmez besin maddelerinin başında yer aldığı vurgulanan raporda, raf ve saklama süresi kısa olan ekmeğin israfıyla ilgili çarpıcı rakamlar yer alıyor. Buna göre; Türkiye’de her yıl yaklaşık 44 milyar adet ekmek üretiliyor. Bu ekmeklerin yüzde 16’sı evlerde olmak üzere, yaklaşık 40 milyar adeti tüketiliyor ve 4 milyar adeti de israf ediliyor.
Türk halkı her yıl ekmeğe 7 milyar dolar para ödüyor. İsraf edilen ekmeğin ekonomik kaybı ise yıllık 700 milyon doları buluyor. 3 büyük ilde günlük ekmek israfı 750 milyar lirayı buluyor.
Ekmek israfında başı İstanbul çekiyor. Bu ilimizde günde 2 milyon ekmek israf edilirken, Ankara ve İzmir’de heba olan ekmek sayısı 600 bin. Düşük gelir gruplarında ekmek tüketimi fazla, ancak israf az oluyor. Gelir düzeyi arttıkça ekmek tüketimi azalıyor ancak israf artıyor.

EKMEK UYGUN KOŞULLARDA SAKLANMIYOR
Ekmeğin çöpe atılmasında en önemli faktörün bayatlaması olduğu belirtilen raporda, ekmeğin uygun koşullarda saklanmaması nedeniyle bayatladığı ve bu durumun ülke ekonomisine de büyük zarar verdiği bildirildi.
Raporda, ekmek israfında yüzde 70 oranı ile yemekhaneli işyerleri, hastane, yatılı okul, öğrenci yurdu, otel ve lokantaların ilk sırada yer aldığına vurgu yapılarak, ekmek israfının önlenmesi konusunda kamuoyuna yönelik şu uyarılarda bulunuldu:
“Toplu tüketim yerleri olan; hastane, yatılı okul, askeri birlik ve öğrenci yemekhanelerinde ‘ekmek israfı önleme planları’nın acilen hayata geçirilmesi gerekiyor. Üretimin talebe göre planlanması, raf ömrü uzun kaliteli ekmek üretimi, ekmeğin fırında veya satış yerinde uygun koşullarda korunması, ekmeğin pişirilmesi ile satışı arasındaki sürenin en aza indirilmesi, ekmeğin poşetlenmesi, küçük gramajlarda ekmek üretimi, toplu yemek tüketim yerlerinde ekmeğin dilimlenmiş veya küçük yuvarlak ekmek olarak verilmesi, orta derecede bayatlamış ekmeklerin düşük fiyattan satılması, ekmek israfına dur demek için alınacak önlemlerden bazılarıdır.ö Ekmek israfını ve yol açtığı ekonomik kayıpları azaltma noktasında, ev hanımlarına önemli görevler düştüğü belirtilen raporda, evlere ihtiyaçtan fazla ekmek alınmaması ve ekmeklerin poşette saklanması gerektiği ifade edildi.