'Büryan' Siirt'in mi Bitlis'in mi?

Geçtiğimiz günlerde ATO tarafından hazırlanan Türkiye'nin lezzet haritasına Siirt'ten tepki geldi.

Siirt Ticaret Sanayi Odası Başkan Vekili Özgür Çalapkolu, Büryan kebabın Siirt'in tescilli ürünü olduğunu söyledi.

Ankara Ticaret Odası (ATO) ile Ankara Patent Bürosunun, 81 ili kapsayan ve Türkiye'nin lezzet haritasının çıkarıldığı çalışmada, Büryan kebabın Bitlis yemeği olarak gösterilmesine Siirt'ten itiraz geldi.

Siirt Ticaret Sanayi Odası (TSO) Başkan Vekili Çalapkolu, asırlardan beri büryan yemeğinin Siirt'te kendine özgü ve tamamen doğal bir şekilde pişirildiğini belirtti. Siirt'te yapılan büryan yemeğinin tadının, Bitlis'te pişirilen büryandan çok farklı bir tada sahip olduğunu kaydeden Çalapkolu, şöyle dedi:

''2003 yılında Türk Patent Enstitüsü'nce coğrafi menşeini ilimiz adına tescil ettirdiğimiz bu ürünün halen zaman zaman ulusal basında Bitlis'in ürünü olarak tanıtılması bizleri üzüyor. Bu konuda gerekli hassasiyetin gösterilmesini istiyoruz. Büryan Siirt'in tescilli üründür.''

ÇEKÜL (Çevre ve Kültürel Değerleri Koruma Vakfı) İl Temsilcisi Ayhan Mergen de, geçtiğimiz yıllarda Siirt Valiliği'nin Türk Patent Enstitüsü'ne tescil için yaptığı başvuru üzerine Bitlis'in itiraz ettiğini anımsattı.

Bitlis'in itirazının yersiz bulunduğunu aktaran Mergen, şöyle konuştu:

''Çünkü Siirt büryanı ve Bitlis büryanının yapılış ve sunuş şekli birbirinden tamamen ayrıdır. Siirt büryanı özel kuyularda havada asılı çengellere tamamen doğal bir şekilde pişiriliyor. Bitlis'te büryan, etlerin kuyuların dibine
yerleştirilmiş kazanların içine atılması şeklinde pişiriliyor. Serviste de farklılık gösteriyor. Bitlis'te pişen etler kuyularda saklanır ve ihtiyaç halinde kuyudan çıkarılıp servis yapılır. Siirt'te ise kuyudan çıkarıldıktan sonra
tezgahlarda bulunan çengellere asılır ve ihtiyaç halinde kesilerek taş fırınlarda pide etinin üzerinde ısıtılarak servise sunulur. Bitlislilerin iddiası Evliya Çelebi'nin Seyahatnamesine dayanıyor. Seyahatnamede padişahın Bitlis'te konuk olduğu, bir çobanın kendisine hazırladığı yemek için 'büryana benziyor', benzetmesini kullandığı belirtiliyor. Doğal olarak bu benzetme, büryanın Bitlis'in ürünü olmasını gerektirmiyor.''