Yazın gelmesiyle birlikte mangal sezonu da açıldı. Ancak kömür ateşinde pişen etin zararları bilimsel çalışmalara konu olmaya devam ediyor.

Mangalda pişen ete Türkler gibi Amerikalıların da düşkün olması, dünyanın en önemli üniversitelerinden Harvard’ı harekete geçirdi. Üniversitenin Tıp Fakültesi uzmanları, yaptıkları çalışmada mangal yakma ve et pişirme kriterlerini belirlediler.

Çalışmada kömürden çıkan duman ve etteki yağın alev alması sırasında çıkan gazların kanserojen etkiyi artırdığı ifade edildi. Harvard Üniversitesi doktorları etin mangalda nasıl pişirilmesi gerektiğini şöyle tarif etiler:

Yağını ayıklayın

Et mutlaka yağsız olmalı ya da pişirilmeden önce yağları iyice ayıklanmalı. Sıvı yağda bir süre bekletilerek marine edilmeli... Eti mangaldan önce mikrodalga fırında pişirmek zararlı dumana daha az süre maruz kalmasını sağlar. Bu yöntem kanserojen madde oluşumu yüzde 90 azaltır. Mangalda pişirirken eti sık sık ters yüz etmesk de ısının tek tarafta birikmesini engeller.