Damla sakız, Ata yadigarı lezzet

Osmanlı mutfağının vazgeçilmez malzemelerinden biri damla sakızı. Etli yemeklerden tatlılara kadar pek çok yemekte kullanılan bu geleneksel lezzet, atalarımızdan bize yadigâr. Ancak uzun yıllardan beri unutulup gitmişti. Son bir yıldır ise ülkemizde yeniden hatırlanmaya başladı.

Çeşme’nin sakız reçelinin ünü pek yaygındır. Sütlü muhallebi kıvamındaki bu tatlının içine Sakız Adası’ndan gelen damla sakızları güzel kokusunu ve tadını bırakır. Damla sakızı Osmanlı mutfağından hiç eksik olmazmış. Etli yemeklerden tatlılara kadar pek çok yemekte kullanılırmış. Aslında bu geleneksel lezzet atalarımızdan bize yadigâr... Ancak uzun yıllardan beri unutulup gitmişti. Son bir yıldır ise yeniden hatırlanmaya başladı.

Damla sakızlı yoğurt, dondurma ve ç iklet reklamlarını televizyonlarda izliyoruz. Bir süt firması yakında damla sakızlı sütü piyasaya sunacak. Damla sakızının Türkiye’deki tek distribütörü İzmirli Damsak Gıda ise sakızlı kahve, çikolata, helva ve lokumu henüz üretti.

Sakız Adası’nda yaşayan bir arkadaşının teklifiyle Türkiye distribütörlüğünü alan Damsak Gıda’nın sahibi Spiridione Sergio, “Yunanistan’da 365 çeşit damla sakızlı ürün var. Şekerlemelerde, lokma tatlısında, bisküvilerde, topkeklerde, krakerlerde ve kozmetik ürünlerinde kullanılıyor. Sabun, şampuan, diş macunu ve her türlü kremde damla sakızının damlasını görmek mümkün.” diyor. Ülkemizde henüz bu kadar çeşit yok, ancak maharetli ev hanımları kazandibi gibi zor tatlılarda damla sakızını deniyor. Görünen o ki, damla sakızlı ürün çeşidi yavaş yavaş artacak.

Dünyada bu ürünü en çok tüketen, Arap ülkeleri… Suudi Arabistan’da esaslı bir baharat olarak kabul ediliyor ve ekmek bile damla sakızıyla tatlandırılıyor. Lübnan ve Suriye’de ev hanımları geleneksel peynirlerini damla sakızıyla yapıyor. Kuveyt’te de suyu damla sakızlı içiyorlar. Damla sakızı yakılıyor. Testi ters çevrilerek yanan sakızın dumanı içine dolduruluyor. Daha sonra testinin içine su doldurup bir gün bekletiliyor, ertesi gün sakızın tadını alan su, şifa niyetine içiliyor. Araplar için yiyeceklerini, tatlılarını ve hatta sütlerini damla sakızı ile tatlandırmak büyük bir lüks.

Arabistan’da ekmeğe bile katılıyor

Bir yıldır Türkiye’de damla sakızının kullanımı arttı. İzmirli Damsak Gıda, damla sakızlı kahve, çikolata, helva ve lokum üretti. Yunanistan’da damla sakızlı 365 ürün var. Damla sakızını dünyada en çok Arap ülkeleri tüketiyor. Suudi Arabistan’da ekmek, Kuveyt’te su damla sakızı ile tatlandırılıyor. Lübnan ve Suriye’de ise ev hanımları geleneksel peynirlerine katıyor.

Türkiye damla sakızı ithalatında ilk sırada

Yunanistan AB’ye girdikten sonra damla sakızının satışına bir düzenleme getirmek zorunda kalır. AB, kaçak yollardan satılan sakızların yasal yollardan ve distribütörlük ağıyla satılmasını şart koşar. Bu nedenle adada 5 bin üyesi bulunan bir kooperatif kurulur.

Avrupa’da damla sakızı pek bilinmiyor, daha çok ilaç ve boya sanayiinde kullanıyor. Bu nedenle Yunanistan’ın asıl pazarı Ortadoğu ve en yakın komşusu Türkiye. Bütün Arap ülkelerinin distribütörlüğü yıllardan beri Kuveyt’in elinde. Kuveyt damla sakızı ihracatında her yıl birinci gelirken, geçen yıl ilk defa birinciliği Türkiye’ye kaptırdı. Damsak Gıda’nın sahibi ve aynı zamanda eczacı olan Spiridione Sergio, geçen yıl 8 ton damla sakızı ithal ettiklerini söylüyor.