Pınarbaşı mutfağı

Pınarbaşı yerel yemekleri ile de ün yapmış bir ilçedir.. İşte Pınarbaşı'nın damaklara destan yemekleri..

Kara Çorbası
6 Kişilik. Malzemeler; 1 litre tavuk suyu, tuz, pul biber, haşlanmış tavuk eti, 1 çorba kaşığı kızamık ekşisi.Kızamık ekşisini biraz su ile sulandırıp kaynayan tavuk suyuna karıştırırız ve kaynatırız, haşlanmış tavuk etlerini de içine atar 15-20 dakika hafif ateşte kaynatırız.

Sütlü Çorba
6 Kişilik. Malzemeler; 1 litre süt, 1 litre su, bir su bardağı erişte,kırımızı biber, 1 fincan sıvı yağ,nane, tuz; su ile süt karıştırılıp kaynamaya bırakılır. Kaynayınca içine erişte, tuz ilave edilerek kısık ateşte 15 dakika pişirilir.1 tavada sıvı yağla kırmızı biberi kavurup, çorbanın üzerine gezdirelim ve nane serpelim. Limon suyuyla servis yapalım.

Yayım Çorbası
6 Kişilik. Malzemeler; 1 komposto kasesi kalın kare halinde kesilmiş yufka,6 su bardağı su, 1 adet yumurta, 1 limonun suyu, 1 tatlı kaşığı un,tuz, nane, karabiber; 1 Tencerede suyu kaynatalım, kalın kare halinde kesilmiş yufkayı içine atıp 15 dakika pişirelim. 1 limon suyu ile unu çırpıp çorbaya ilave edelim, bir taşım daha kaynatıp nane ve karabiberi ekleyerek servis yapalım.

Malak
6 Kişilik, 1 kg. mısır unu 2 litre suya tuz ilave edilerek kaynatılır. Kaynadıktan sonra suya mısır ununu çırparak koyuluncaya kadar karıştırarak kaynatırız. Koyulaşarak piştikten sonra yemek kaşığı ile ile keserek tepsiye dizeriz. Üzerine kızarttığımız tereyağını veya margarin yağını döker. Biraz pekmez de dökerek servis yaparız.

Bandırma
8 Kişilik2.kg. un bir kabada su, bir çorba kaşığı tuz ile yoğrulur. Daha sonra yufka şeklinde açılır, ekmek saçında biraz kurutulmadan pişiriniz (2 dakika) ve yufka dört veya altı parçaya kesilir. Ayrıca bir kaba biraz tavuk suyu su ile bir tencerede karıştırılır ve tüpte ısıtılır. Kesilen yufkalar uzunlamasına ikiye katlanarak ısıtılan suya batırılır ve bir tepsiye kenarından ortasına doğru uzunlamasına dizilir sıra tamamlandığında üzerleri eritilen tereyağı veya çeşitli margarin yağı sürülür ve Kesilen yufkalar uzunlamasına ikiye katlanarak ısıtılan suya batırılır ve bir tepsiye kenarından ortasına doğru uzunlamasına dizilir sıra tamamlandığında üzerleri eritilen tereyağı veya çeşitli margarin yağı sürülür ve bu şekilde işleme devam edilir. Yufkaların arasına küçük parçalara ayrılmış pişirilmiş tavuk etleri, küçük parçalara ayrılmış ceviz ile haşlanarak pişirilen ve küçük küçük doğranmış mantar ilave edilebir. Servise sunulur.

Gözleme
Kişilik, 1 kg. un içine tuz ilave edilerek koyulaşmayacak şekilde yoğrulur. Yoğrulan hamur oklava ile yufka şeklinde açılır ve içine hazırlanan Çökelek, peynir yağda pişmiş yumurta gibi maddelerden birisi konarak üzeri bir başka yufka ile kapatılır ve saçta pişirilir piştikten sonra üzerine tereyağı sürelersek servis yapılır.

Bazlama
6 Kişilik, 2 kg. un içine tuz ilave edilerek koyulaşmayacak şekilde yoğrulur. Yoğrulan hamur oklava yuvarlak şekilde kalın yufka şeklinde açılır üzeri yağlandıktan sonra teflon tavada veya kızgın saçta kızartarak pişiririz ve servis yaparız.

Çizleme
1 kg. un içine tuz ve iki yumurta kırarak koyulaşmayacak şekilde yoğrulur. Yoğrulan hamur oklava biraz kalın yufka şeklinde açılır ve kızgın saçta kurumayacak şekilde pişirilerek servis yapılır.

Ispıt Çiçeği Kavurma
Ispıt çiçeklerini bacakları ile birlikte yıkarız ve normal bir şekilde kıyarız. Yarım saat haşlar ve süzgeçte sularını süzeriz. Orta boy dört soğanı soyup doğrar ve zeytin yağı ile kızartırız ve üzerine iki yumurta kırarız biraz piştikten sonra tuzunu, kırmızı pul biberini atıp üzerine ıspıtları döker ve karıştırarak biraz kavurur ve servis yaparız.

Ispıt Dolması
Yarım kilo ıspıt yaprağını 15 dakika haşlar bir kaba alırız. İçine hazırladığımız pirinç bulgur veya hamurdan koyarak yuvarlak silindir biçiminde yaparak tencereye dizerek tamamlar ve üzerine su dökerek pişirerek servis yaparız.

Kabak Çiçeği Dolması
2 kg. Mantar (Kanlıca, Ebişge) ayıklanıp yıkanır ve suyu süzüldükten sonra bir tavaya dizilir ve üzerine yeşil biber, kuru soğan yeterli tuz, pul biber ve sıvı yağ konarak pişirilirek servis yapılır. Ayrıca mantarın böreği, yemeği kızartması ile çeşitli yemekleri yapılır.

Lokma
1 kg. un 2 yemek kaşığı maya, 1 tatlı kaşığı tuz ılık su ile yumuşak şekilde hamur yapılır. Küçük 1 kaba 1 litre zeytin yağı kaynatılır içine küçük parçalar halende elle şekil verilen hamurlar atılır ve kızarınca çıkarılır ve bir kaba konarak sıcak sıcak servis yapılır.


Kırtıl
2 kg. mısır unu 1 yemek kaşığı tuz, bir çay bardağı zeytin yağı ile birlikte yumuşak şekilde yoğrulur ve oklava ile 15-20 cm. çaplı daireler şeklinde kalın yufka biçiminnde açılarak kızgın saçta pişirilerek servis yapılır.

Kabalak Dolması
Yarım kilo Kabalak yaprağını 15 dakika haşlar bir kaba alırız. İçine hazırladığımız pirinç bulgur veya hamurdan koyarak yuvarlak silindir biçiminde yaparak tencereye dizerek tamamlar ve üzerine su dökerek pişirerek servis yaparız.

Peru ( Kulak )
1 kg. un su karıştırılan yoğrulur ve kalın yufka şeklinde açılır, açılan yufkalar kara şeklinde kesilir. İçine harınlanan Çökelek, peynir yağda pişmiş yumurta gibi maddelerden birisi konarak üçgen şeklinde katlanarak kenarlarına bastırılarak yapıştırılır. Kaynamış suya biraz tuz, Zeytin yağı atılır ve hazırlanan hamurlar (Perular) suya atılır ve pişirilir. Pişirildikten sonra süzgeçlerle suyu süzülür. Süzülen Perular bir tepsiye alınarak üzerlerine kazıtılmış ve içine sarımsak, kırmızı biber atılmış yağ dökülerek servis yapılır.

Etli Ekmek
Kişilik, 750 gr. kıyma içine bir tatlı kaşığı pul biber, kimyon, karabiber, bir tutam maydanoz, konur ve karıştırılarak hamur yapılır. Yeterli un su ile karıştırılarak hamur yapılır ve hamurlar kalın yufka şeklinde açılır. Açılan yufkaların yarısına hazırlanan kayma karışığı iç dengeli şekilde yayılır ve yaftanın diğer yarısı sürülen kısmın üzerine örtülerek kenarları yapıştırılır ve pişmesi için fırını konur. Piştikten sonra ekmeğin iki tarafına tereyağı sürülür ve servis yapılır.