Anadolu’nun gizli aşçıları

Toplu yemek hizmeti veren Keyveni, yöresel tatları ortaya çıkarmak amacıyla "Türkiye’nin Keyveni’si Aranıyor" isimli bir yarışma düzenledi. Farklı yörelerden kadınlar, ninelerinden, dedelerinden, öğrendikleri yemeklerle Sahrap Soysal, Yurtsan Atakan Ali Sirmen gibi jüri üyelerinin önünde kıyasıya yarıştılar.

Türkiye’nin Keyveni’si Aranıyor yarışması, her evde bir "keyveni" yani "mutfağın sahibi, ustası" olduğu fikrinden yola çıkarak düzenlendi. Yarışmanın amacı fırsat verildiğinde bu keyvenilerin neler yapabileceğini göstermek, hem de onları annelerinden, anneannelerinden, dedelerinden, komşularından öğrenerek yüzyıllar öncesinden günümüze taşıdıkları tariflerin de unutulmamasını sağlamaktı. Yarışma kriterleri arasına "yemeğin öyküsü" kriteri de konularak ve ekstra puan verilerek yarışmacıların aynı zamanda araştırmacı yönleri ile de fark edilmelerinin sağlanması amaçlandı. Her yarışmacı yemeği kimden öğrendiğini katılım formlarına yazdı, böylece bazı yemeklerin izi birkaç nesil öncesine kadar sürülebildi. Bu sayede ortaya sadece yemekler değil, yemeklerin kimden nasıl öğrenildiği, hangi hatıralara sahip olduğu, Türk folklorundaki yerleri, nelerle birlikte yenmesi gerektiği gibi birçok hayati detay da ortaya çıktı.



Herkes malzemesiyle geldi



Yarışmaya katılım 22 Eylül tarihinde başladı, yarışmacılar 15 Kasım’a kadar tariflerini gönderdiler. Türkiye’nin dört bir yanından 100’e yakın tarif geldi. Sonrasında ön elemeden geçen genellikle hepsi Anadolu’ya ait 9 yemek tarifi finale kaldı.

Yemekler önce Keyveni’nin iki gıda mühendisi ve bir şef aşçısından oluşan kurulunun ön elemesinden geçti. Finale kalan yemekler 28 Kasım’da düzenlenen final organizasyonunda Mutfak Sanatları Akademisi’nde yapıldı. Ali Sirmen (Cumhuriyet yazarı), Yurtsan Atakan (Gastronomi uzmanı ve yazarı), Sahrap Sosyal (Hürriyet Gazetesi ve yemek kitapları yazarı), Prof. Onur Devres (İTÜ Gıda Mühendisliği Bölüm Başkanı), Tangör Tan’dan (Slowfood Türkiye Koordinatörü) oluşan jüri, yemek tarifinin, adının, kullanılan malzemenin orjinalliğini, yemeğin lezzetini, sunumunu, varsa eğer yemeğin öyküsü gibi kriterleri göz önüne alarak değerlendirme yaptı. Finalistler yemeğin her aşamasını jürinin önünde yaptılar. Yemeğin lezzetini ve sunumu doğrudan etkileyeceği için hepsinden kendi malzemelerini getirmeleri istendi. Yemek yapımı sırasında bütün jüri üyeleri bütün yarışmacılarla tek tek görüşerek yemekler ve öyküleriyle ilgili bilgi aldılar. Yemeklerin yapımı ve tabaklara servis edilmesi ve sunumu bittikten sonra jüri üyeleri tek tek puanlarını vererek birinciyi ve Keyveni’nin dergisinde yayınlanmaya değer bulunan 5 tarifi seçtiler. Yarışmada birinciye 1.000 YTL, ilk 5’e giren tariflere 500’er YTL ödül verildi. Yarışmanın gelecek sene de yapılması ve oluşacak birikimin de bir kitap haline getirilmesi hedefleniyor. Hatta bu yemeklerden toplu üretime uygun olanların, kurumsal müşterilere de tanıtılmak ve tattırılmak amaçlı belirli günlerde servis edilmesi planlanıyor.

Dereceye girenler

1. Ayten Saner - Kaymak Beğendili Tarhanalı Nuar (oğlu için hazırladığı tarifle)

2. Beyza Uğural - Kozapha (Çerkez yemeği, anneannesinin tarifi ile)

3. İnci Kızılkaya - Yari yardan ayırmayan (Muğla yöresi, babaannesinin tarifi ile)

4. Müzeyyen Nursen Mangut - Kitelfum (Siirt yöresi, babaannesinin tarifi ile)

5. Nur Erkman Ayvalı - Kabune (Isparta yöresi, kayınvalidesinin tarifi ile)

6. Nursel Erdem - Etli Bostaniye (Van yöresi, kayınvalidesinin tarifi ile)

7. Sevinç Özüberk - Üçübir/helvatar (Nevşehir-Niğde yöresi, babaannesinin tarifi ile)

8. Güler Bayhan - Zengeron (Siirt yöresi, babaannesinin tarifi ile)

9. Muazzez Ayşe Ganioğlu - Armut Köfte (Mersin yöresi, arkadaşının tarifi ile)