Herkes aşçılık kursuna gidiyor
Kariyerinde değişiklik yapmak isteyenler profesyonel aşçılık kurslarına rağbet ediyor. Bugüne kadar 2 bin kişiye profesyonel aşçılık, pasta-ekmekçilik ve işletmecilik kursu veren Whirlpool Mutfak Sanatları Akademisi’nin kurucusu Mehmet Aksel, kursa katılanlar arasında gece bekçisinden öğretmene çok geniş bir profil olduğunu söylüyor.
Mehmet Aksel tarafından 2004 yılında kurulan Whirlpool Mutfak Sanatları Akademisi, Türkiye’nin MEB onaylı ilk özel aşçılık okulu. İşletme eğitimi alan Aksel’in yiyecek içecek sektöründe çalıştığı dönemde restoran işindeki eğitim açığını görerek açtığı akademi, aynı zamanda City and Guilds’ten de akreditasyona sahip. Akademide şu ana kadar profesyonel aşçılık, pasta-ekmekçilik ve işletmecilik olarak 2 binin üstünde kişiye eğitim verildi. 8 ay (haftada 16 saat) süren eğitimin, 4.5 ayı okulda, 3 ayı Türkiye’nin 5 yıldızlı otel ve restoranlarda staj olarak geçiyor. 40’a yakın eğitim kadrosu olan akademinin, Türkiye’den ve yurtdışından da 100’ün üzerinde konuk eğitmeni var. Aşçılık kursuna gelmek isteyenler 11 bin lira, pasta ekmekçiliğe gelmek isteyenler 9.500 lira, işletmecilik için ise 3.500 lira ödüyorlar. Kurslar pahalı gözükse de kursun yiyecek içecekle alakalı olması ve restoran gibi alışveriş gerektirmesi bu rakamları açıklıyor. Aksel, "Sadece operasyon maliyetleri değil yiyecek içecek maliyetleri de oluyor. Bırakın gazını, suyunu, elektriğini, gezilerde ayarlanan otobüsleri vs. ayda 1.500 liraya bizim mutfakta kullandığımız malzemenin alışverişini yapamazsınız. 60’ın üzerinde sponsorumuz var" diyor.
Kursa katılacaklarda uluslararası bir eğitim olmasından dolayı, başlangıç düzeyinde İngilizce bilmeleri, en az ilköğretim mezunu olmaları ve biraz da internetle haşır neşir olmaları, başka dünyalara, başka mutfaklara meraklı olmaları bekleniyor. Bu koşulları tamamlayanlar bir ön görüşmeye çağrılıyor. Görüşmede, akademide geçirecekleri zorlu bir 8 ay olduğundan bahsediliyor, zaten eğitim almaya niyetli olanların yüzde 5-6’sı bu ön görüşmeden eleniyor. Ya kendileri vazgeçiyor, ya da akademi kabul etmiyor.
Bekçi, kuaför aşçı oldu
Gelenler çoğunlukla 15-35 yaş arası. Bir meslek sahibi olup eğitime katılanlar da çok. Örneğin 400 TL maaşa gece bekçiliği yapan biri "ben hayatımın sonuna kadar gece bekçisi olmak istemiyorum" diyerek kursa katılmış, şimdi 5 yıldızlı bir otelde 1.000 dolara çalışıyor. Kuaförlük yapan bir başka katılımcı şimdi İstanbul’un önemli restoranlarından birinde şef yardımcısı. Yine öğretmenken akademiye gelip işletmecilik eğitimi alan birisi yakın dönemde kendi restoranını açmış. Meslek edinmek veya değiştirmek isteyenlerin kapılarını çaldığını söyleyen Aksel, "Türkiye’de hem ailelerde hem öğrencilerde sanki herkes üniversiteye gitmek zorunda gibi bir algı var. Mecbur değil ki üniversiteye gitmeye. Burada kampus hayatı da yaşıyorlar. Paintball’a, pikniğe de gidiyorlar, mezbahaya hayvan kesmeyi görmeye, alışveriş yapmaya, stoklama görmeye, süt üretimi görmeye, besi hayvanı görmeye, zeytinyağı degüstasyonuna, şarap degüstasyonuna da gidiyorlar" diyor. Kendilerinden mezun olan bir aşçının ortalama 1.500 civarında maaş aldığını söyleyen Aksel, "Vizyon sahibi insanlar, kendine yatırım yapmayı düşünen insanlar bir şekilde kurslara geliyorlar" diyor.
Şirket aktiviteleri arttı
100’ün üzerinde şirket de, Mutfak Sanatları Akademisi’nde motivasyonu artırıcı yemek yapma aktivitelerine katıldı. Kriz nedeniyle şirketlere özel düzenledikleri 3 saatlik yemek yapma kurslarında bir artış olduğunu söyleyen Aksel, "Şirketler buraya gelip yukarıda seminer yapıyor, daha sonra aşağı inip yemek yapıyorlar. Yönetim kurulu toplantısını bile burada yapıp, akşam eşleriyle yemek yiyebiliyorlar" diyor. Şirket aktivitelerine çoğunlukla bankalar, ilaç firmaları, enerji firmaları, holdingler katılıyor. Bu etkinlikleri düzenli olarak yapan şirketlerin de olduğunu söyleyen Aksel, "Amaç güzel vakit geçirmek, motivasyonu artırmak" diyor.
