Kars mutfağında sıkça yenilen haşıl yemeği geçmişten günümüze sofralardaki yerini koruyor. 

Doğu Anadolu Bölgesi'nde özellikle Kars, Ardahan ve Iğdır yörelerinde sofraların vazgeçilmez yemeği haşıl. Haşıl yemeğinin bir zamanlar yörenin en önemli yemeği olduğunu belirten 70 yaşında ki Meryem Çetinkaya, "Kars mutfağında en sık rastlanan yemeklerden birisi olan haşıl yemeği yörenin vazgeçilmez yemeğidir. Eskiden haşıl yemeğini tandırlarda pişirdik. Tabi şimdi o imkanlarımız yok, o nedenle tüplerde pişiriyoruz" dedi. 

Haşıl yemeğinin yapılışını anlatan Meryem nine, "3 su bardağı haşıllık buğdayı veya bulguru bir tencere koyup iyice kaynatıyoruz. Daha sonra önceden hazırlamış olduğumuz yoğurtlu unu tencerenin içine dökerek karıştırıyoruz. Haşıl tam kıvamını alıncaya kadar karıştırmamız gerekir ki tencerenin dibi yanmasın. Bu işlemler sürerken diğer taraftan da tereyağını eritiyoruz. Haşılımız tam kıvamını aldıktan sonra geniş bir servis tabağına alıyoruz. Bir kaşık yardımıyla haşılın ortasını açarak arzuya göre sarımsaklı veya sarımsaksız ayranı dökelim. Üzerine de iki kaşık erimiş ve kızdırılmış yağı gezdirip, sıcakken servis yapalım" bilgisini verdi.