Kars yöresinde vatandaşların kışlık yiyeceği olan ve adına bir zamanlar film festivali düzenlenen Kars kazı, kesildikten sonra topluca asıldığı direklerde kurutularak sofralardaki yerlerini almaya başladı.

Kars yöresinde vatandaşların yaz boyunca besleyip büyüttükleri Kazlar kesildi. Kesilen kazların eti ise Kars'ın meşhur ayazında direklere asılarak kurutuluyor. Kestikleri kazların etinin kışın sofralarında yiyecek olarak sergileneceğini ifade eden vatandaşlar, kaz yetiştirmenin zor olduğunu, yaz boyunca tahıl ve yeşil otla beslediklerini söylediler.

Yöre halkının en önemli besin kaynakları arasında bulunan kazlar, kesilip ayazda bir süre kurutulduktan sonra tandırda özel olarak pişiriliyor. Kars'ta her yıl ortalama 150 bin kaz yetiştiriliyor. Kesildikten sonra tuzlanan ve bir süre ayazda bırakılarak kurutulan kazlar, otobüslerle İstanbul'daki hemşerilere ve restoranlara da pazarlanıyor.

Selim ilçesine bağlı Çıplaklı köyünde kadınlar kazın tüyünü satarken bazıları da yastık yapıyor. Son dönemlerde ise Kars, Ardahan, Iğdır ve Ağrı illerinin dernekleri, İstanbul gibi batı illerinde düzenledikleri "Kaz gecesi" eğlencelerinde kaz etini misafirlerine ikram ediyor.