Kızgın kuyularda pişirilen Siirt büryanını tadı il sınırlarını aştı. İstanbul, Ankara ve Bursa gibi büyük şehirlerin yanı sıra Doğu ve Güneydoğu'da son yıllarda açılan restoran ve lokantalarda Siirt mutfağının lezzeti sergilenmeye başlandı.

Siirt 56 Ürünleri Araştırama ve Geliştirme Derneği Başkanı Vehip Emrah, Siirt büryanına son yıllarda büyük rağbet gösterildiğini belirterek, 13 il de Siirt adı ile büryan kebabı satıldığını söyledi. Emrah, "Genellikle 4 mevsim tüketilen bir et yemeği olan Siirt büryanı et çengellerle önceden kızdırılan yeraltı kuyularına sarkıtılır ve kuyunun ağzı kapatılarak pişiriliyor. Daha sonra kuyudan alınan pişmiş etler askılarda satılarak müşterinin önüne servis ediliyor. Kemikli ve kemiksiz çeşitleriyle servis edilen etin lezzeti il sınırlarını aştı. İstanbul'un yanı sıra Ankara, Bursa, İzmir, Kocaeli, Mersin, Adana, Batman, Diyarbakır, Konya, Van, Bitlis ve Irak Zaho kentinde sonra geçen hafta Şırnak'ta büryan salonu açıldı. Büryan ustaları sınırlı olduğu için 4 ile 5 bin lira maaş veriliyor. Bizimle irtibata geçen işletmelere büryan ustalarını biz tedarik ediyoruz. Amacımız Siirt'in var olan ürünlerini ülkemize her yerinde tanıtmaktır. Çünkü Büryan Siirtlilerin milli yemeğidir" dedi.