Çamardı'nın tatlısı - Ö. Fethi Gürer

Niğde’de özellikle evlerde yapılan kolay ve güzel tatlılar yapılır. Evlerde yapılmasından dolayıdır ki Niğde tatlıları çok tanınmaz bilinmez. Niğde’de kışlık ekmek kırıntısı üzerine pekmez dökerek yada yufka içine pekmez dürümü dahi bir farklı olur. Çamardı da yapılan “Halka tatlı”yı ise istisna tutmak gerekir.

Çamardı tatlısı, ülke genelinde tanınan ve ucuz sayıldığı içinde müşteri grubu fazla olan ve çoğu yerde Adana tatlısı olarakta anılan halka tatlıdır.

Niğdenin yöresel ev tatlıları özellikle kış koşullarında yapımı kolay ve “ucuz” olarak eldesi olası tatlılardır.
“Köfter” tatlısının yapılışında üzüm hammaddedir, Pekmez toprağı ile köfter yapılır ki genelde “bastık, sucuk” vb adla değişik yörelerde yapılan cevizli ürünlerden farklı yanı tabaklara dökülmesi sonrasında çiğlerde kurtulup kesilerek kışlıkta saklanıp yenebilmesidir. Ayrıca tere yağ ile kavrulur, cevizde üzerine serpilerek nefis bir tatlı olarakta sofraya gelmesi ayrı bir güzelliktir.

Pekmezli kabak tatlısı ile elma, ayva, armut atılarak yapılan pekmezli katkılı meyvalarınında bir ayrı tadı vardır,Keza tatlı köfter leğeni sıyırmak ve pekmez leğeninde tatmakta iştah açar.

Günümüzde bu tür ürünlerimizi yapan ev sayısı çok azaldı. Pekmez dahi eskisi kadar kaynamıyor. Şaraphaneler yenileri yapılmıyor ,eskilerde köşelerde çürüyor. Pekmez için üzüm çiğnenen bu yerlerin bile adı unutulmaya başladı.
Çamardı’nın halka tatlısı ise yapımı kolay fiyatı da uygun olduğu için ülke geneline yayıldı.

1970’li yıllarda okul önlerinde ve yol köşelerinde tatlıcılar vardı.İrmik tatlısı yanında halka tatlı bulunurdu.Şırası ve pişme kıvamı yerinde ise tatlının da tadı ayrı olurdu..

Adana’da her köşe başına açılan tatlıcılar ile halka tatlıda ADANA’YA özgü bir Tatlı oldu çıktı ilk yapıldığı yer Çamardı’nın Üskül yerleşim yeri imiş,Niğde Çamardı’dan göç ile tatlı Adanalı olup yayılmış. Niğde’de Halka tatlı tablacılarda ve birkaç dükkanda satılıyor. Bor’da halka tatlı satılan birkaç nokta var. Ülke genelinde çok yerde halka tatlı yapıp satanlar Çamardılıdır. Yolda İstanbul’da dahi bir halka tatlı tablacsısı varsa çoğu Çamardı’dan gitmiştir. Bor’da satıcılar Çamardılı iken bir tek Borlu Paşa cami karşısında tatlıcı Mustafa vardı. Onunda şırası klasik Çamardı tatlısından fazla olurdu..

Halka tatlı Çamardı’dan çıktıktan sonra içinde boyutu, uzunluğu şeklide değişti. Ancak o halka biçiminde dökülenin tadı ayrı kaldı. Büyükçe bir kazana hazırlanan karışıma kıvamında hazırlanmış tatlı istenen boyutta akıtılıp taze de servisi yapılıyor.

Bu yıl tatlıyı da dondurmayı da özel yapan pastanesi için Çamardı Çarşı içine gittim. Geçen yıl gittiğimde halka tatlıları yedik tadı özel ve güzeldi. Birde dondurma ikram etti. Keçi sütünden dondurmanında Çamardı’da ayrı kıvamı vardı. Hoşumuza gitmişti..Tekrar aynı mekanın kapısından girdik ama sahibi değişmiş hemşehrimiz göç etmişti.

Tatlıcılar vardı ama Geçen yıl ki tatlıcının tatlısındaki tadı açıkcası aradık. Oysa tatlının yayılması tanınması için belediye ve valilik işbirliği ile imalatçıları teşvik edici yarışma ve ödüller düzenlenerek bu tatlı Niğde Çamardı tatlısı olarak ünlenmesi ve bilinmesi sağlanması açısından Çamardı’da işin ustaları önemli idi..Çamardı’da olsun bir tatlı evi bulunmalı idi..Sıradan ve basit gibi görünen işlerle önemli tanıtımlar yapılabilirdi. Yine de Çamardı’da halka tatlı ile ilgili bir çalışma yapılarak en başarılı ustaların seçileceği bir şenlik ile tatlı günleri ÇAMARDI İÇİN FARKLI ÇEKİM YARATABİLİR

Türkiye’nin her yerinde tanınan bilinen tatlı Anavatanı Niğde Çamardı olduğuda gündeme taşınabilir. Çamardı bu tatlının patentine sahip çıkmalıdır.