Düğün ve sünnet törenlerinin davet yemeği olan dolma için kazan başına yaklaşık 400 milyon harcama yapılıyor. Tarihi 1500’lü yıllara uzanan İskilip dolması, sirke salatası, çorba ve helva ile ikram ediliyor. Dev kazanlarda pişirilen dolmanın bir kazanı yaklaşık 400 milyona mal oluyor. İskilip dolması, 12 saatlik pişme süresi ile en uzun sürede pişen yemek ünvanına sahip. Yemeğin yapılışı ise en az lezeti kadar ilgi çekici. Düğünden bir gün önce hazırlanan dev bakır kazanlara önce dana eti konuluyor. Daha sonra kazanın içerisine ‘sacayak’ denilen üç ayaklı destek yerleştiriliyor. ‘Ca’ denilen bez torbaların içerisine konulan ve sadece bu yörede yetişen akçeltek pirinci, sacayağın üzerine konularak kazanın kapağı kapatılıyor. Kapağın etrafı ise hava almaması için hamurla sıvanıyor. Pişmeye hazır hale gelen kazanların altına meşe odunu atılarak pişirme işlemi başlıyor. Sabaha kadar kısık ateşte pişen kazanlar, sabah namazından sonra açılıyor. Misafirler ise 12 kişilik oval masalarda ağırlanıyor. Masalara önce şehriye çorbası ve ekmek konuluyor. Ardından ‘lenger’ denilen kabın içerisinde İskilip dolması ikram ediliyor. Yanında ise hazmı kolaylaştırması açısından sirke salatası ve ayran veriliyor. Lengerin içerisindeki dolmayı bitirip ikinci bir servis almak isteyen konukların lengeri ters çevirip üzerine bahşiş atması gerekiyor. Dolma ustası, gelen bahşiş miktarına göre pirinç ve et oranını ayarlayıp lengeri masaya gönderiyor. Düğünü ve sünneti olan her İskilipli, maddi durumu zayıf da olsa bu geleneği yerine getiriyor. İskilip halkı, 1500’lü yıllardan beri varolan ve zengin ile fakiri aynı sofrada buluşturan bu geleneği, bundan sonra da yaşatmakta kararlı.