İskilip düğünlerinin vazgeçilmez öğesi dolmadır. Yaz aylarında dolma ustaları,düğün tarihlerini belirler duruma geldi.Düğün sahipleri dolma ustalarının yoğun iş temposu nedeniyle düğün tarihlerini ustaların programına uydurmak zorunda kalıyor.Tarihi 1500’lü yıllara uzanan İskilip dolması, sirke salatası, çorba ve helva ile ikram ediliyor.  İskilip dolması, 12 saatlik pişme süresi ile en uzun sürede pişen yemek ünvanına sahip.