Bazı tatlar vardır unutamadığınız... Ali Muhittin Hacı Bekir'in şekerleri, Güllüoğlu'nun baklavası, asırlık Kanlıca yoğurdu gibi...

Geçen yıllara rağmen ününü hiç kaybetmeyen bu isimlerin ortak bir özelliği var; hepsi kurulduğu ilk günden beri aynı yerde, aynı ailenin elinde yaşıyor.

Tarihî lezzetleri 30–40 metrekarelik dükkânlarda çoğaltıp kuşaktan kuşağa aktarmak zordur kuşkusuz. Bir mesleğin kuşaklar boyunca devam ettirilmesi, bir dükkânın 100 yıldır aynı yerde bulunması, aynı aile tarafından işletilmesi de... Birçoğumuza imkansız gibi görünen bu durum, aslında adı 'geleneksel' lezzetlerle özdeşleşmiş firmaların ortak özelliği. Mesela 'İstanbul'da 233 yıldır aynı yerde bir şekerci var.' desek bize inanır mısınız? Ya da '140 yıldır aynı sokakta taze kahvenin kokusu duyuluyor' desek...

Günün birinde, belki de yüzlerle ifade edilecek yılların öncesinde, işini aşkla ve saygıyla yapan bir usta küçücük bir dükkan açıyor ve 'kendine özgü' bir lezzet üretiyor. Yıllar geçse de kuşaklar değişse de o alışıldık lezzet değişmiyor. Bugün geçmişten günümüze taşınmış lezzetler var. Dedelerin kurduğu küçücük dükkanlar 3. kuşak tarafından işletiliyor. Kimi aynı yerinde kalarak büyümüş, kimi şirketleşmiş. Onların isimleri söylendiğinde 'tat'ları geliyor damaklara. Şekerci Cemilzade, Kuru Kahveci Mehmet Efendi, Tarihi Vefa Bozacısı, Güllüoğlu... İşte tarihi bir hayli eskilere uzanan lezzetler...

Üsküdar'ın incisi Kanaat Lokantası

Lezzetli Osmanlı yemeklerini tadabileceğiniz adreslerin başında Kanaat Lokantası geliyor. Kanaat Lokantası ilk olarak Üsküdar'da Bit Pazarı denen yerde 1933'te açılmış; sonra Mihrimah Sultan Camii'nin yanında bir yere taşınmış. Çarşı ve iskele civarında iki yer değiştirdikten sonra 1955 yılında bugün bulunduğu adrese geçmiş. 1961 yılında lokantanın başına Vahdettin, Kenan ve Fuat Kargılı kardeşler geçmiş. Bugün de bir aile işletmesi olan lokantayı yine Kargılı ailesinin 3. kuşağı yönetiyor. Tencere yemeği olarak tanınan sebze ve et birlikteliği; tüm etler, pilavlar ve tatlılar, lokantanın ana menüsünü oluşturuyor. 0216 553 37 91-341 54 44

Meşhur Bebek Badem Ezmesi

İstanbul'da semtiyle özdeşleşmiş ender mekân-lardan biri, Bebek Badem Ezmecisi... Sevim İşgüder tarafından işletilen bu müessese 1904 yılında Mudanyalı Mehmet Ali Bey tarafından kurulmuş. Badem ve fıstık kokularının hâkim olduğu şekerci, bir ara kapansa da 1961'de tekrar açılmış. O günden beri el yapımı badem ezmesi sevenler bu dükkânda buluşuyor. 0212 263 59 84

Ali Muhittin Hacı Bekir

Ali Muhittin Hacı Bekir, 233 yıldır aynı lezzette şeker ve lokum üretiyor. Şu an 4. kuşağın devam ettirdiği Hacı Bekir Efendi'nin mütevazı işi şekercilik, Bahçekapı'daki dükkânının sınırlarını aşmış; uluslararası bir markaya dönüşmüş durumda. 0212 522 85 43

Koska Helvacısı

Denizlili Hacı Emin Bey'in 1907 yılında açtığı helvacı dükkânı, onun ölümüyle oğlu Adil'e kalır. Adil Bey, Birinci Dünya Savaşı sırasında tatlıları ile ünlü Şam'da vatani görevini yapar. Burada öğrendiği tatlı tariflerini hayata geçirmek isteyen Adil Bey, İstanbul Koska'da bir dükkân açar. Aradan yüzyıl geçmesine rağmen halen varlığını sürdüren Koska Helvacısı'nın başında ailenin üçüncü kuşak temsilcisi Nevzat Dindar var.

Vefa'nın vazgeçilmezi boza

İstanbul'da bulunduğu semtle anılan Vefa Bozacısı, 134 yıldır aynı yerde aynı isimle boza satıyor. 1870 yılında Arnavutluk'tan İstanbul'a gelen Hacı Sadık Bey sulu kıvamdaki ekşili bu içeceğin Ermeniler tarafından satıldığını görür. Bunun üzerine zamanın saraylı ailelerinin oturduğu Vefa'ya yerleşen Hacı Sadık Bey, koyu kıvamlı ve hafif ekşi lezzetli bozayı üretir. Vefa Bozacısı, bugün de bilinen önemli bir marka. Şu anda ailenin 3. ve 4. kuşak temsilcileri tarafından işletiliyor. 0212 519 49 22

Şekerci Cemilzade

Şeker denilince akla ilk gelen kurumlardan biri de Cemilzade. Şekerci, hafız, bestekâr, udi Cemil Bey'in adını taşıyan bu dükkân ata mesleğinin üçüncü kuşak tarafından devam ettiği bir şeker dünyası. 130 yıllık müessese dönem dönem farklı yerlere taşınmış olsa da halen varlığını koruyor. Şimdilerde Kadıköy Selamiçeşme'de bulunan dükkânı Satvet Cemiloğlu ve eşi Fatma Cemiloğlu işletiyor. 0216 385 04 23

Bir İstanbul klasiği: 'Kanlıca yoğurdu'

Yoğurtsuz bir Türk mutfağı düşünebilir misiniz? Tabii ki hayır! İşte bir zamanlar yoğurdun en lezzetlisi Kanlıca'da üretilirmiş. Boğaziçi'nin şirin semti Kanlıca'da yaşayanların bir nevi mesleği olmuş yoğurtçuluk. Bugün bu mesleği devam ettiren olmasa da İsmail Ağa Kahvehanesi'nde 136 yıldır, yoğurt satılmaya ve yenmeye devam ediyor. Mekan Mahmut Şevket Bey'in iki oğlu Gür ve Gürbüz Sipahioğlu tarafından işletiliyor. 0216 413 44 69

Yanyalı Fehmi Efendi Lokantası

85 yıldır Kadıköy'de Osmanlı saray mutfağının en iyi örneklerini sunan Yanyalı Fehmi Lokantası, üç kuşaktır hizmete devam ediyor. 1919'da saraydan emekli başaşçı Bolulu Hüseyin Efendi ile lokanta açan Fehmi Efendi, kısa sürede ün yapmış. Dönemin ünlü siyasetçileri, sanatçı ve yazarları lokantanın müdavimi olmuş. Fehmi Efendi, Soyadı Kanunu'ndan sonra Sönmezler soyadını almış. Lokantayı beş çocuğundan ikisi Erdoğan ve Engin Sönmezler işletiyor. 0216 336 33 33–347 29 85

Baklava Güllüoğlu'ndan sorulur

1800'lü yılarda Gaziantep'te baklavacılığa başlayan Güllüoğlu ailesinden Mustafa Güllü, 1949'da İstanbul'a gelir; Karaköy Havyar Han'da, ilk fırınlı baklavacı dükkanını açar. Zamanla aynı ailenin temsilcileri, aynı adla farklı yerlerde baklavacı dükkanı açarak Türk insanının ağzını tatlandırmayı sürdürüyor.

Tarihi Sultanahmet Köftecisi

İstanbul'un orta yerinde, tarihî bir lezzet durağı; Sultanahmet Köftecisi. Yaklaşık bir asır önce Divanyolu Caddesi'nde Mehmet Seracettin Efendi tarafından açılan dükkân, köftenin adresi kabul ediliyor. 100 yıldır lezzetinden bir şey kaybetmeyen Sultanahmet köftecisi bugün 4. ve 5. kuşak tarafından işletiliyor. Gelinlerin, damatların, kızın, oğlun işin ucunu bırakmadığı bu mekân tam bir aile işletmesi. 0212 513 64 68–513 14 38

Kuru Kahveci Mehmet Efendi

Bir sokak düşünün ki 140 yıldır kahve kokuyor. İstanbul'un tarihi semtlerinden Eminönü, Tahmis Sokak tam da böyle bir yer. 1871 yılında Mehmet Efendi tarafından kurulan bu işletmede şimdi 4. kuşak işbaşında.

Sevim Şentürk - Zaman

Yayın Tarihi : 22 Ocak 2010 Cuma 20:45:09