Güneydoğu'da çiğ köfte tartışması
Güneydoğu'da, çiğ köftenin ana vatanı tartışmasına Şanlıurfalılar son noktayı koydu. İlk kez, Hz. İbrahim döneminde bir avcının karısı tarafından yapıldığı iddia edilen çiğköftenin, mutfaklarının baş tacı olmaya devam ettiğini belirten Şanlıurfalılar, en iyi çiğköftenin Şanlıurfa'da yapıldığını iddia etti. Şanlıurfa'da her yıl yapılan çiğköfte yarışmasına juri üyesi ve çiğköftenin patentinin alınması için görevlendirilen Şanlıurfa Ticaret ve Sanayi Odası (ŞUTSO) Genel Sekreteri Hasan Hayırlı, çiğköftenin tarihini şöyle anlattı:
"Rivayete göre, Hz. İbrahim döneminde yaşayan Urfalı bir avcı, avladığı ceylanı eve getirerek hanımından yemek yapmasını ister. Hanımı evde odun bulunmadığını söyler. Çevrede toplanacak bir tek dal dahi kalmamıştır. Zira Nemrut, Hz. İbrahim'i ateşe atmak için yakacak ne varsa toplattırmıştır. Avcı, hanımından bir çare bulmasını ister. Bunun üzerine kadın, ceylanın budundan bir miktar yağsız et çıkararak bir taş üzerinde başka bir taşla ezmeye başlar. Sonra ezilmiş eti bulgur, biber ve tuzla karıştırarak yoğurur. Yeşil soğan, maydanoz ekler. Böylece Urfa'nın çiğköftesi meydana gelir. Hz. İbrahim ise aynı gün ateşe atılır, bu yemek de o günden bugüne kadar gelir. Çiğköfte ilk bu şekilde yapılmıştır."
Baharatçılık Gıda Sanayi Ticaret Limited Şirketi Satış Müdürü Necmiddin Şekeroğlu'nun, çiğ köftenin anavatanının Kilis olduğu iddiasına da cevap veren Hayırlı, "Çiğköfte Şanlıurfa'nın en güzel yiyeceklerinden birisidir. Ticaret ve Sanayi Odamız çiğköftenin patentinin alınması için görevi bana verdi. Çiğköfte için bir kitap yayınlanmıştı. Bu bize yol gösterdi. Konu ile ilgili geniş bir araştırma yapıldı ve patent enstitüsüne başvuruldu. Çeşitli tahliller ve araştırmalar yapıldı, bir takım belgeler hazırlandı. Çiğköfte için 400'e yakın mani yayınlanmış. Bu maniler, çiğköftenin Urfa'dan çıkmasının delilidir. Hangi ilde 400 mani vardır? Sıra gecelerinin vazgeçilmez bir kültürüdür. Kültürel yapısı zaten malumdur. Her Urfalı çiğköfte yoğurur ama her Urfalı iyi çiğköfte yoğuramaz. Burada baş aktör isottur. İsol evde yapılır, pazardan alınmaz. İsotun iyi olması gerekir. Et konusuna gelince İvesi denilen koyun cinsinden olan hayvan eti olması gerekiyor. Kara et sinirlerden temizlendikten sonra olur. Et, bulgur ve isotun iyi ayarlanması gerekir. Patent için müracaat yapıldı. Patenti aldıktan sonra denetleme yetkisi de bize geçiyor. Kimse bizim belirlediğimiz çizginin dışında çiğköfte yapamayacaktır. Çiğköfte yapıldığı an yenilen bir yiyecektir. 10 dakika bekletilmez. Kimileri buzdolabında saklıyor. Buzdolabında kalırsa hijyenliğini kaybeder" dedi.
Günümüzde büyük beğeniyle tüketilen çiğ köftenin, ilk defa, Hazreti İbrahim döneminde Şanlıurfalı bir avcının eşi tarafından yapıldığı öne sürüldü.
Şanlıurfa Valiliği tarafından 1997 yılında hazırlanan il yıllığındaki 'Kültür ve Turizm' bölümünde, çiğ köftenin tarihçesi de yer alıyor. 'Çiğ Köftenin Doğuş Öyküsü' başlıklı yazıda, çiğ köftenin ilk defa, Hazreti İbrahim döneminde Şanlıurfalı bir avcının eşi tarafından yapıldığı belirtiliyor.
mahmut DİZCİ IP: 88.229.184.xxx Tarih : 8.03.2007 10:05:28
evet bencede Şekeroğlu Baharatçılık Satiş Müdürü Necmeddin ŞEKEROĞLU ya tebrik etmemiz lazim ben ve arkadaşlrim Ş.Urfali olarak Necmeddin beye burdan çok çok teşekürlerimizi iletirim Ş.Urfamizin vaz geçilmez çiğköftemize sahip çiktiği için.çiğköfteyi elimizden kimse alamaz buna biz urfalilar izin vermeyiz sira gecelerin vaz geçilmezidir saygilarim la...
Emine Özkara IP: 81.213.159.xxx Tarih : 10.03.2007 10:40:30
Ben çiğ köfteyi çok seviyorum ama ne hazır yapılmış çiğ köfteyi ve ne de saatlerce uğraşılarak yapılan ve yoğuranın içerisine terlerinin damladığı çiğ köfteyi yiyemiyordum.Şekeroğlu firmasının yapmış olduğu pratik çiğ köfte paketi imdadıma yetişti.Şimdi hiç olmazsa kendi elimle içime sine sine bir çiğ köfte yiyiyorum.Ayrıca çiğ köftenin yapılışını kolaylaştırarak tüm Türkiye’ye yayılmasına neden olanları da kutlamak gerek.Bence çiğ köfte ortak kültürümüz olmuştur artık.Nereden doğduğu önemli değil
ali Bulut IP: 81.213.159.xxx Tarih : 10.03.2007 10:53:42
Denedim çok güzeldi. Firmaya teşekkür ediyorum. Taze taze çiğköfte isteyenler için tam bir fırsat sundular bize
zeynep bayraktar IP: 85.110.156.xxx Tarih : 27.12.2007 15:19:13
bencede her sekılde mahmut dızcının soledıklerıne katılıyorum cıg kofte bızımdır bızım kalacak
abdulkadir nabioglu IP: 85.102.170.xxx Tarih : 16.04.2007 18:00:12
helal olsun şeker oglu i laf etmişsin ben eski komuşunuzum ekrem abi seninde dedigin gibi çiğköfte bizimdir bakın sorun kilisteki herkez çiğköfte yapmasını bilir birde urfa ya sorun kaç kişi var çiğköfte kilisindir bunun başka yolu yoqqqqqqqqqqqqqqq
mehmet ÇELİK IP: 212.156.173.xxx Tarih : 10.03.2007 09:13:02
Çok degerli hemşehrilerim kimse kusura bakmasın,çiğköftesinin alasını urfalılar yapar.adıyamanlı,gaziantepli Kilisli arkadaşlarım var çiğköfte yaparken içine sıvı yağ katarlar.kusura bakmasınlar,onların ki çiğköfte değil, yağlı köfte demeleri gerekir,Edirne den tüm şanlıurfalılara ve akziyaretlilere kucak dolusu selamlar.
caner IP: 88.254.178.xxx Tarih : 7.03.2007 17:25:27
Şekeroğlu Baharatçılık Satış Müdürü Necmiddin Şekeroğlu'nun bence tebrik edilmesi lazım nedeni de bu kadar yıldır madem çiğ köfteleri varmışta neden böyle bir set yapıpta meydana getirmemişler... ayrıca önemli olan çiğ köftenin istendiği anda hemen yapılabilmesidir biz bu seti denedik ve çok memnun kaldık herkese tavsiye edebilirim... biz arkadaşlarla denemiştik çok memnun kalmıştık... ayrıca bu zamanda çiğ et yememi kaldı saygı değer şanlıurfalılar....
cenk şen IP: 88.243.178.xxx Tarih : 6.11.2008 11:33:00
öncelikle caner arkdaşımızın yorumunu şaşkınlıkla okudum çiğ köfteden anlamayan bir arkadaş daha ne demek ''ayrıca bu zamanda çiğ et yememi kaldı saygı değer şanlıurfalılar'' ya ben anlamıyorum ya yani suşi yapılsa çiğ balık yersiniz ama kimse demez bu zamanda öylemi kaldı böylemi kaldı adı bunun çiğ köfte yapılışının doğrusu çiğ kyımayladır köfte denince akla ilk gelen kıymanın kızartılmasıy veya mangalıyla yapılan şey değilmi sözcük anlmınada bakılınca bu çiğ kıyma gibi birşey oluyor kıymasız çiğ köfteye çiğ köfte mi derim ben heryerde satılan patatesli bulgurlu şeyler asıl çiğ köftenin adını lekeliyor o ne ya öyle ekmeğe acılı ezme sürer gibi çiğ köftemi olur sanki bir kilo salçanın içine 1 kaşık bulgur konumuşta millete çiğ köfte diye akaanıyo yani bakın allah için bu yapılan şeyin tadıda güzel bende iyorum fakat çiğ köfte değil bulguru salçayla yoğurup sunulan her şeye çiğ köfte denmez benim bunu yapanlarla muhabbetimde var adama dedima bi bu böyle bozulmuyormu çiğ köfte (et konsa tabi) en geç yarm saatte yenmesi lazımadam bana ''yok buna 3 gün birşey olmaz dedi'' ya arkadaşlar ne demişler ''cenaze bekler çiğ köfte beklemez'' lütfen biraz daha mantıklı savunun bari o macun gibi yapaılan bulgurlu şeyi gidin bir urfalıdan çiğ köfte yiyin anlarsınız demek istediğimi (ama yukardaki yazıdada olduğu gibi iyi yapan bir urfalıdan ;))
