İl Sağlık Müdürlüğü yetkilileri, isot satıcılarına uyarılarda bulunarak, "Biberde hasat mevsiminin başlamasıyla Şanlıurfa'da isot üretimi için hazırlıklar da başlar. Günde 150 ile 200 ton isotun satılması, isotun Şanlıurfalılar için önemini de gösteriyor. Geçen yılın mahsulü olan isotların da iyi saklanması ve depolanması gerekiyor. Şanlıurfa mutfağının baş tacı olan isotu yapmak için özellikle Ağustos ve Ekim aylarında Şanlıurfalı kadınlar evlerin damlarında, balkonlarda, bahçe kasımlarında isot kurutmaya başlıyor. Çalışan kadınlar isotu sofrada tüketirken değil de sofraya getirene kadar çektikleri acının daha fazla olduğunu söylüyorlar. Ancak uygun şartlarda hazırlanmayan işleme aşamasından sonra depo ve nem düzeyine dikkat edilmeyen isotun (pul biber) kanserojenik etkiye sahip 'Aflatoksin' oluşumuna neden olabilir. Bunu sonucunda da karaciğerde önemli sağlık sorunlara çıkabilir. Bu zararlı maddendin oluşmaması için isot yapımında kullanılacak biberlerin zedelenmemiş olması gerekir. Biberler yıkanır. Saplarından ayrılır, çekirdekleri temizlenir ve ufak parçalara ayrılarak kuruması için güneşte bekletilir. Güneşte bekletilen biberler toprakla veya beton zeminle temas ettirilmemelidir. Mümkün olduğunca üst üste gelmeyecek şekilde temiz bir bez üzerine serilir. 1-2 gün suyunu çektikten sonra temiz torbalara konur. Terletilip havalandırılarak biberin karartılması sağlanır. Biber istenilen rengi aldıktan sonra öğütülür. Öğütülen isotların nem geçirmeyen ambalajlarda serin ve nemsiz bir ortamda yaklaşık 15 santigrat derecede muhafaza edilmesi gerekir" dediler.

Yayın Tarihi : 30 Nisan 2008 Çarşamba 10:50:29