Yaz aylarının vazgeçilmezi olan Şanlıurfa'nın yöresel çorbası Lebeni (Ayran Çorbası) büyük ilgi görüyor.

Bölgede en çok Viranşehir, Akçakale, Suruç ve Harran bölgelerinde yaz aylarında tüketilen Lebeni olarak bilinen ayran çorbası, aynı zamanda serinlik veriyor. Viranşehir, Akçakale. Suruç ve Harran'a bağlı olan köylerde sık sık yapılan ayran çorbası, yaz aylarında sıcakların artmasıyla birlikte bölgede vazgeçilmez çorba oldu. Soğuk olarak yapılan çorba, buğday ve yoğurt ile yapılıyor. Yörede ayran çorbası yapan kadınlar, 1 su bardağı aşurelik buğday, 4 su bardağı yoğurt, 1 çay bardağı nohut, 1 çorba kaşığı nane, 1 çay kaşığı tuz, 6 su bardağı su ile ayran çorbasının yapıldığını söylediler. Kadınlar ayran çorbasının yapılışını şöyle anlattılar; "Buğday ve nohudu yıkadıktan sonra, pişirmeden bir süre önce ıslatın. Tencereye 4 su bardağı su ile birlikte koyarak karıştırmadan kaynatın ve kaynadıktan sonra yaklaşık 40-45 dakika kısık ateşte pişirin. Suyunu çektikten sonra sıcakken tuz ve nane ekleyip karıştırın. Soğumaya bırakın. Yoğurdu 2 su bardağı suyla çırpıp pişirdiğiniz buğdaya karıştırarak ilave ederek soğuk servis yapın."