Taşköprülü Helvacı Halil efendi tarafından Türk mutfağına kazandırılan dünyaca ünlü kuyu kebabı, damak tadına düşkünlere bu yıl kilosu 50 TL den servis ediliyor

Geçen yıl 40 TL’den satılan meşhur Kuyu kebabı, bu yıl ise kilosu 50 TL’den servis ediliyor.

Sezonun açılmasını iple çeken ve metropol iller de yaşayan kebap müdavimleri için son iki sezondur, özel kaplarda paket yapılan kuyu kebabı kargoyla adrese gönderiliyor. Mazisi 1850 yıllarına dayanan Taşköprü ilçesinin meşhur kuyu kebabını uzun yıllar önce helvacı ustası olduğu öğrenilen Halil dedenin keşfettiği biliniyor. Halil dede ismiyle tanınan Taşköprülü kebap ustası dönemin mülazım denilen subay misafirlerine bir ikramda bulunmak için, helva kazanına 1 adet kuzu sallandırır.

Zamanla çok beğenilen bu kuzu kebabı Taşköprü’nün en meşhur yemeği olmuştu. Taşköprü’ye özgü bu yemek ülkenin bir çok yöresinde yapılsa bile, özellikle çıra ve süt kuzusu kullanılmadığından Taşköprü kebabının lezzetini tutmamaktadır. Mazisi yıllara dayanan kuyu kebabında sadece çıra ve süt kuzusu değil ustalıkta çok önemlidir. Taşköprü’de çekirdekten yetişme 5 kebapçı bu mesleği halen sürdürmektedir. Bir önceki sezona göre yaklaşık 10 TL’lik farkla yeni sezonu açan kebapçılar, diğer kebap türlerinin aksine kuyu kebabının çatal ile değil, elle yenilmesi yönünde tavsiyelerde bulunuyor. Tamamen doğal ortamda hazırlanan ve özel kuyularda pişirilen kebab için ülkenin dört bir yanındaki lezzet düşkünleri ilçeye turlar düzenliyorlar. İlçe ekonomisine ve tanıtımına azımsanamayacak ölçüde katkı sağlayan kebap, sarımsaktan sonra ilçedeki ikinci önemli sektör konumunda bulunuyor.

Damak tadına hitap edebilmek için kuyu kebabında, ağzına henüz yeni kekik değmiş 5 ile 6 aylık kuzuları tercih ediliyor. Mayıs ayında servise açılan kebabın sezonu Ekim veya Kasım ayı gibi sona eriyor.

5 kebapçının hizmet verdiği Taşköprü de günde yaklaşık 50 kuzu, kuyu kebabı olarak tüketiliyor.