Önüne gelen kebap satamayacak

Adana sembolü olarak bilinen kebaba sahip olmak için denetim yollarını artırıyor. Artık tabelasına ''Adana kebap'' yazanlardan, Adana Ticaret Odası (ATO) ve Kebapçılar Odası işbirliğiyle, Türk Patent Enstitüsü'nce hazırlanan Adana Kebabı coğrafi işaret tescili sorulacak. Adana Lokantacılar ve Kebapçılar Odası Başkanı Şefik Aslan, ATO, kebapçılar odası, büyükşehir ve ilçe belediyelerinin temsilcilerinden oluşacak denetim komisyonunun kurulması konusundaki çalışmaların da son aşamaya geldiğini açıkladı.
Aslan, ''Artık bu tescili almayanlar ve tescile uygun kebap pişirmeyenler işyerlerinin tabelalarına (Adana Kebap) yazamayacaklar. Kayıtlı yaklaşık 2 bin üyemiz var bunlardan Adana kebabı yapanların tamamı tescil almak istiyor '' dedi.
Aslan, kebap şişinin uzunluğundan, içine konulacak kuyruk yağı oranı, tuz ve kırmızı biber miktarına ve yanında ne verileceğine dair çok sayıda ayrıntıyı kapsayan tescille ilgili başvuruların 15 Ağustos'tan, denetimlerin ise en geç 1 Eylül'den itibaren başlayacağını bildirdi. Aslan, sadece Adana'da değil, ülke genelinde “Adana Kebabı'' levhasını taşıyan tüm lokantaların, ATO ve odalarının amblemlerini taşıyan tescil belgesini bulundurmak zorunda olacaklarını belirterek, ''Tescilleri olmadığı halde Adana kebabı adını kullananlar önce uyarılacak daha sonra bu işten men edilebilecek” diye konuştu.
Tescilde en önemli kriterlerden birinin kebabın yapıldığı etin erkek koyun eti olması olduğuna işaret eden Aslan, “Erkek koyun eti kebaba daha uygun ve daha yumuşaktır. Bu nedenle gerçek Adana kebabı da erkek koyun etinden olur ve mutlaka elle kıyılır. Makineyle yapılan kıyma kriterlere uymaz. En az bir yaşında erkek koyun eti, yağ, sinir, damar ve zarlardan ayıklanacak. Et, parçalar halinde bir gün dinlendirilecek. Kıyılmış et ile kuyruk yağı binde 3 ile binde 8 arasında acı kırmızı biber ve tuz ilave edilerek yoğrulacak. Bir buçuk tabir edilen Adana kebabının eti 270-280 gramdan az olmayacak'' dedi.
Kebap standardının sadece malzemeyi kapsamadığını, pişiriliş ve servis şeklinin de önemli olduğunu vurgulayan Aslan, açıklamasında şunları söyledi:




“Hazırlanan şişler, alevsiz durgun, meşe kömürü ateşinde pişirilecek. Pişirme esnasında etler sık sık çevrilecek. Bu sırada etin yüzeyinde oluşan yağlar, kömüre akmaması için pidelerle alınacak. Kebap, eli yakmayacak kadar ısıtılmış kuru, geniş porselen ya da metal tabakta servis yapılacak. Yağlanmış ve sıcak pide ekmek, usulüne uygun keskin bıçakla kesilecek. Geniş tabağın boş görünen bölümlerine, kebapla aynı anda ısıtılmış, yağlanmamış ekmek parçaları konulacak. Ayrıca, ayrı ayrı küçük tabaklarda soğan, salata, ezme ve domates kebabın yanında verilecek.”