Türk mutfağına yön veriyor

Türkiye'nin önemli restoran ve otellerinde aşçıbaşılık yapan, son olarak Adana Hiltonsa Otelinin yönetici aşçıbaşılığına getirilen 31 yaşındaki Şanlıurfalı Gökhan Tufan, genç yaşına rağmen Avrupa'da elde ettikleri başarılar, kariyeri ve yurt içindeki sektörel çalışmalarıyla Türk mutfağına yön veriyor.

Türkiye'nin aşçılık okulu Bolu Mengen'de yetişen ve Aşçılar Milli Takımı
Usta Takım Kaptanlığına kadar yükselen Gökhan Tufan, AA muhabirine yaptığı
açıklamada, aşçılıkla hiç aklında yokken ilkokul öğretmeninin isteğiyle Mengen
Anadolu Aşçılık Lisesine kayıt olarak tanıştığını belirtti.

Tufan, mesleğe 1991 yılında İstanbul Reşatpaşa Konağı'nda stajyer olarak
başladığını, Simene Tatil Köyü, Marmaris Mares Otelinde çalıştığını, mezun
olduktan sonra da Divan Otelleri, Sultan Ahmet Cezaevinin yerine kurulan İstanbul
Four Seasons Otel, Lütfi Kırdar Kongre Sarayı'nda görev aldığını bildirdi.
Daha sonra Ritz Carlton Otelinde aşçıbaşı yardımcısı olduğunu anlatan Tufan,
ilk aşçıbaşılığı da 26 yaşında The Marmara Bodrum'da yaptığını söyledi.
Tufan, Magic Life Grubunda Antalya bölgesinden sorumlu mutfak şefliğine
getirildiğini, daha sonra The Marmara Antalya Otelinin mutfağının kurulmasında
görev yaptığını, ardından tüm The Marmara otellerinin koordinatör şefi
pozisyonuna getirildiğini anlattı.

Genç yaşta marka otel ve restoranlarda başarıyı yakalamasının en büyük
nedenini ''mesleğine aşk derecesinde tutkunluk'' olarak tanımlayan Tufan, şunları
kaydetti:

''Şanlıurfalıyım, ama İstanbul'da büyüdüm. Farklı kültürler ve okulumun bana
çok yararı oldu. Okulda iyi bir temel aldım, mesleki ahlak sahibi oldum. Ancak,
başarının anahtarı yaptığınız işi sevmenize bağlı. Saat 08.00'den 23.00'a kadar
hiç durmadan, yorulmadan çalışıyorum. Bu mesleği sanat olarak icra ediyorum.
Mesleğime aşkım beni genç yaşta önemli görevlere getirdi. Bu işte vizyon, kendini
geliştirmek, yetiştirmek çok önemli. Kendinizi sanat icra eden birisi olarak
görürseniz her zaman başarılı olursunuz. Meslekte başarılı olmamın bir nedeni de
Türk mutfağına kattığım yeni lezzetler. Her birini çocuğum gibi gördüğüm
ürünlerimi yazsam kitaplara sığmaz. Bu kadar yemeği hazırlayan aşçılar göbekli
olur düşüncesi hakim, ama yemek yemeyi bile unuttuğum oluyor. Mutfağa girmediğim tek yer evim, o zamanlar da paket servislerle karnımı doyuruyorum.''
Gökhan Tufan, İstanbul'da İşbank Kulelerinin açılışında 3 bin kişilik yemeği
yönettiğini, Türkmenistan'da Türkmenbaşı Saparmurat Niyazov'un 300 kişilik daveti
için özel olarak Türkiye'den çağrıldığını, Papa'ya ziyaretinde öğlen yemeğini
patrikhanede sunduğunu, eski Sovyetler Birliği Devlet Başkanı Gorbaçov'a spagetti
hazırladığını, bunun yanı sıra çok sayıda ünlüye sunum yaptığını anlattı.

-MİLLİ TAKIM KAPTANI-

Halen Adana Hiltonsa Otelinin aşçıbaşılığını yapan Tufan, hem mutfağın hem
müşterilerin nabzını tutuyor. Bir komutan edasıyla tam bir disiplin içinde
mutfağı yönetirken, mükemmel derecedeki İngilizcesi ile de yerli konuklar kadar
yabancı konuklarla da birebir ilgilenmeyi başarıyor.

Gökhan Tufan, yurt içindeki yoğun çalışmalarının yanı sıra Avrupa başta
olmak üzere dünyada Türkiye'yi başarılı şekilde temsil etmenin gururunu da
yaşıyor. Fransa'nın güneydoğusunda Annecy Gölü kıyısındaki L'Imperial Palace Otelinde düzenlenen Türk Yemekleri Festivali'ne iki yıldır katıldığını ifade eden Tufan, bunun yanı sıra Aşçılar Milli Takımı ile de başarılara imza attığını söyledi.
Yurt dışında ilk ödülünü 1998 yılında aldığını anlatan Tufan, şöyle devam
etti:

''1997 yılında düzenlenen 2'nci Türkiye Aşçılar Şampiyonası'nda bronz
madalya alarak milli takıma seçildim. 1998 yılında Londra'da yapılan Dünya
Aşçılar Olimpiyatları'nda takımıma altın madalya kazandırdım. Bu başarı, Milli
Takımda köklü bir yer edinmeme yol açtı. 2001 ve 2003 yılında Malta'da Avrupa
Aşçılar Şampiyonası'nda, toplamda 2 altın, 2 gümüş, 4 bronz madalya elde ettim.
2005 yılında Rusya Kremlin Dünya Aşçılar Kupası'nda altın madalya kazandım.
Ayrıca, 2002 yılından bu yana Türkiye İstanbul Uluslararası Aşçılar Şampiyonası,
Dünya Aşçılar Federasyonunun denetlemesinde gerçekleştirilen yarışmanın jüri,
komite üyesiyim. Son 3 yıldır da Türkiye Aşçılar Milli Takımında Ustalar Takım
Kaptanlığını yürütüyorum.''

-GENÇ AŞÇILARI BİR ARAYA GETİRDİ-

Gökhan Tufan, Türk mutfağının daha iyi tanıtmak ve yanlış kanıları ortadan
kaldırmak adına genç ve başarılı aşçıları bir çatı altında toplamaya karar
verdiklerini, böylece 2005 yılında Genç Aşçılar Derneği'ni kurduklarını söyledi.
Tufan, Tüm Aşçılar Federasyonu'na bağlı dernekle çok sayıda yarışmaya
katılıp, Türkiye'yi başarıyla temsil ettiklerini dile getirerek, ''Bugün
Londra'ya Dünya Aşçılar Olimpiyatlarına gidiyoruz. Oradan Avrupa Aşçılar
Şampiyonası için Malta'ya gideceğiz'' dedi.

Genç aşçılar olarak modern Türk mutfağının altyapısını oluşturduklarını
ifade eden Tufan, şöyle konuştu:

''Modern Türk mutfağı akımını başlattık. Yemeklerin kimyasını, ana temasını
bozmadan, lezzetleri dejenere etmeden, mutfağı sunumlar ve kombinasyonlar yönünde geliştirmeyi hedefliyoruz. Dünyada Türk mutfağı denildiğinde, kebap, baklava, meze, rakı akla gelir. Ancak, çok daha değişik ve güzel tatlar var. Biz bu
yemekleri araştırıp, günümüz şartlarına, fiziksel ihtiyaçları da göz önüne alarak
uyarlıyoruz. Genç bir aşçı olarak bıyıklı, şişman ve yaşlı Türk aşçı imajını
kırıp, Avrupai sunumla Türk mutfağını geliştirmeye çalışıyorum.
Modern Türk mutfağı, yurt dışında daha iyi anlaşılmamıza olanak sağlar.
Türkiye Aşçılar Milli Takımının katıldığı yarışmaların yüzde 80'inde ödül alan
yemekler modern Türk mutfağı yemekleridir.''