Burdur yemekleri bir kitapta toplanıyor

Süleyman Demirel Üniversitesi Eğitim Fakültesi Öğretim elemanı Dr. Şevkiye Kazan, Burdur yemekleri ile ilgili bir kitap hazırlıyor. Kazan, 'Burdur’a has özeliklerle pişirilen ve günümüzde kaybolmaya yüz tutmuş bu yemekler üzerinde bilhassa durmak mutfak kültürümüzü topluca sunmak istedik' dedi. 

Sayın KAZAN niçin bu çalışmayı yaptığını ve araştırmalarını şu şekilde özetliyor.

Burdur yemekleri ve mutfak kültürü üzerine bütün olarak bir çalışma mevcut değildir zaman zaman bir takım şenliklerde "yöresel yemek yarışmaları" düzenlenmekte ve belli başlı yemekler tanıtılmaktır. Burdur’u anlatan kitaplara baktığımızda sadece küçük bir bölüm içinde testi kebabı,çekme,kabak helvası, ceviz ezmesi,peynirli pide vb.. gibi yemeklerin anlatıldığını oysa Burdur’a ait yemeklerin bunlardan ibaret olmadığını gördük.

Kültür değişiklikleri içinde olan Burdur mutfağını dünü ve bugünüyle ele alıp onları tekrar yaşatmak Burdur’a has özeliklerle pişirilen ve günümüzde kaybolmaya yüz tutmuş bu yemekler üzerinde bilhassa durmak mutfak kültürümüzü topluca sunmak istedik.

Burdur Valimiz Sayın Can DİREKÇİ görüşmelerimizden sonra bu konuda tam destek aldık. İlçelerle yapılan bir takım yazışmalardan sonra elimize yöre yemekleri ile ilgili bazı yeni bilgiler ve fotoğraflar gelmeye başladı.Kendi derlediğimiz bilgilerle birlikte bunları bir bütün olarak toplamak ve burdur mutfağını dünü ve bugünü içinde ele alan bir kitap hazırlamayı düşünüyoruz.

Bilindiği gibi törenler,inançlar,inanmalar ve bunlara bağlı pratikler yaşamımızda önemli bir yer tutmaktadır. Bu törenler için hazırlana en önemli unsur özel yemeklerin hazırlanmasıdır. Bu törenleri şöyle sınıflandırabiliriz

a) Dini Bayramlarla ile bayram törenleri ve bunlara bağlı mutfak kültürü

b) Geçiş dönemine ait inançlar, pratikler ve bunlara bağlı mutfak kültürü (doğum,evlenme,ölüm ve benzeri yemekler)

c) Kutlama,uğurlama, karşılama gibi törenlerle ilgili mutfak yemekleri

Ayrıca;

a) Mutfak araçları ve yeme-içme ile ilgili Burdur ve çevresinde kullanılan atasözleri ile deyimler

b) Mutfak araçları ve yeme-içme ile ilgili mahalli kelimeler

c) Mutfak, yemek-içmek ile ilgili inanışlar

d) Mutfak yemek-içmek ile ilgili bilmeceler,maniler,tekerlemeler,deyişler ve benzeri gibi halk kültürümüze ait unsurları bir araya getirmeye çalışıyoruz.Bizim amacımız geçmiş ve geleceğin birbirinden kopmasını önlemek ve uyumun yeni nesiller tarafından sağlamaktır.

Burdur Valisi Sayın Valimiz Can DİREKÇİ’ye çalışmalarımıza destek verdiği için bir Burdurlu olarak ayrıca teşekkür ediyorum. Temennimiz kendisininde belirttiği gibi Burdur’da bir Burdur mutfağının en kısa zamanda kurulması ve bir takım değerlerimizin yaşamasının sağlanmasına katkıda bulunmaktadır.