İstanbul Veteriner Hekimleri Odası Başkanı Prof. Dr. Tahsin Yeşildere, kurban kesiminin hijyenik şartlarda yapılması gerektiğini belirterek, sağlık raporu ve aşı belgesi olmayan hayvanların satın alınmamasını istedi. Prof. Dr. Yeşildere ayrıca, yapılan birtakım hatalardan dolayı 80-90 trilyon liralık ekonomik kayıp meydana geldiğini bildirdi. İstanbul Üniversitesi Veteriner Fakültesi Besin Hijyeni Ana Bilim Dalı Öğretim Üyesi Doç. Dr. Harun Aksu da, kurban etinin birkaç saatten başlayıp 1 güne kadar uzanan sürede dinlendirilmesinin daha uygun olduğunu ifade etti.

Yaklaşan Kurban Bayramı nedeniyle açıklama yapan Prof. Dr. Tahsin Yeşildere, Kurban Bayramı'ndaki hayvan kesimlerinin mezbahada çalışan kasaplarca yapılması gerektiğini vurgulayarak, hayvanın kesim öncesi ve sonrası veteriner hekim tarafından kontrol edilmesinin de önemine dikkat çekti.

Açıkta kesim yapılmaması ve hayvan kesiminde ehli olmayan kişilerin cezalandırılması gerektiğini savunan Prof. Yeşildere, "Kurban kesilmesine karşı değiliz; ama hijyenik koşullarda yapılmalı. Vatandaşlar kurban satın alırken sağlık raporu ve aşı belgesi sorsunlar'' dedi. Gebe hayvanların kesinlikle kesilmemesi gerektiğini ifade eden Prof. Yeşildere, ''Koyun ve keçilerde 1 yaşını bitirip 2 yaşına girmiş, manda ve sığırlarda 2 yaşını bitirip 3 yaşına girmiş, develerde ise 5 yaşını bitirip 6 yaşına girmiş olanlar kesilebilir" diye konuştu.

Yapılan birtakım hatalardan dolayı meydana gelen ekonomik kayıplara da dikkati çeken Veteriner Hekimleri Odası Başkanı Prof. Dr. Tahsin Yeşildere, "Kesim hataları, hayvanların bir ilden diğerine naklinde görülen ölüm olayları, derilerin kesimi ve yüzülmesiyle muhafazalarının iyi yapılmaması gibi nedenlerden kaynaklanan ekonomik kayıpların oranı yaklaşık yüzde 20-30'dur. Bu bayram süresince 80-90 trilyon liralık bir kayıp demektir" dedi.

Prof. Dr. Yeşildere, acısız metotla kesimin sadece Kurban Bayramı'nda değil, her zaman yapılması gerektiğini dile getirerek, bunun, çıkarılacak bir yönetmelikle mezbahalarda sürekli uygulanmasının önemine işaret etti. Hayvanların şehir içine sokulmaması, şehir dışında kordon altında uygun yerlerde satışının yapılması gerektiğini söyleyen Prof. Dr. Yeşildere, ayrıca bu bölgelerin yanında özel kesim yerlerinin oluşturulması gerektiğini belirtti. Prof. Dr. Tahsin Yeşildere, kistli akciğer ve karaciğerlerin de kedi ve köpeklere yedirilmemesi gerektiğini kaydederek, bu kistlerin hayvanın dışkısıyla daha sonra insana bulaştığını bildirdi.

Türkiye'de bugüne kadar "deli dana" vakasına rastlanmadığını da ifade eden Prof. Dr. Yeşildere, şap hastalığının ise Türkiye'de yıllardır hayvanlarda bulunduğunu söyledi. Prof. Yeşildere, "Vatandaşlar şaptan şüpheleniyorlarsa hayvanın tırnak arası ve ağzında yara olup olmadığına, ağzından salya akıp akmadığına baksınlar" diye konuştu.

İstanbul Üniversitesi Veteriner Fakültesi Besin Hijyeni Ana Bilim Dalı Öğretim Üyesi Doç. Dr. Harun Aksu da, et kalitesi açısından kesim öncesi hayvanın en az 8-10 saat dinlendirilmesi gerektiğini ifade ederek, "Kesimden önce mutlaka veteriner hekim kontrolü yapılmalı. Kesim açıkta, yerde yapılmamalı. Kesim sırasında hayvanın yanında başka bir hayvan olmamalı. Kistli ve hastalıklı iç organlar tüketilmeyip, derin çukurlara gömülmeli veya imha edilmeli. Deriler ehil kişilerce yüzülmeli ve muhafaza altına alınmalı. Parçalama işleminde kullanılan bıçaklar temiz olmalı. Kesim öncesi tuz yedirme, bol su içirme gibi hayvanın ağırlığını artırma girişimleri, hayvanı olumsuz etkiler, bu da et kalitesini düşürür. Etler, kesimden sonra en kısa sürede soğuk muhafaza altına alınmalı. Etin hemen tüketilmesi yararlı olmaz. Birkaç saatten başlayıp 1 güne kadar uzayan sürede etin dinlendirilmesi lazım" dedi.

Yayın Tarihi : 21 Aralık 2005 Çarşamba 20:07:14