Gaziantepli ünlü usta Şirvan Payaslı, Türk mutfağında ayrı bir önemi olan kemenin, Mart ayının ilk haftalarından Haziran aylarına kadar işlenmemiş topraklarda yetiştiğini belirtti.

Kırmızı ete göre 7 kat daha fazla proteine sahip olan kemenin Gaziantep ve bölgesinde çeşitli yemekleri yapıldığını kaydeden Şirvan Usta, "Bölgemizde yaygın olarak yetişen ve şifalı bir besin kaynağı olma özelliği taşıyan keme, bu yıl bol olacağa benziyor. Yağmurlu geçen Mart ayının ilk haftalarında piyasaya çıkan kemenin fiyatı hayli yüksekken son zamanlarda fiyatı yarı yarıya düşmeye başladı. Keme ete oranla 7 kat yüksek protein kaynağına sahiptir. Müşterilerimize kemeyi kıyma içerisinde ve kuşbaşı büyüklüğünde olmak üzere iki şekilde servis ediyoruz. Mart-Haziran aylarının gözdesi olan keme kebabı aynı zamanda birçok sağlık sorununun da çözümünde kullanılan önemli bir mantar türü. Anadolu’da belli bölgelerde sürülmemiş toprakta yetişen kemenin en lezzetlisi Gaziantep ve Şanlıurfa civarlarında bulunanlardır. Gaziantep’e gelen turistlerin de büyük ilgisini çeken Keme Kebabı, halkımız tarafından sevilerek tüketilen bir besin kaynağıdır. Kebap severlere keme kebabı servislerimizin başladığını müjdeleriz” dedi.

Şirvan Usta, keme kebabı pişirmenin maharet ve dikkat gerektirdiğini ifade ederek nasıl pişirilmesi gerektiğini şöyle açıkladı:

"Kebap yapmak üzere seçilen kemeler önce bol suyla temizce yıkanır. Kıymayla karışık halde pişirilecekse zırhla küçük parçalara ayrılır ve yağlı kıyma ile yoğrulup şişe saplanarak mangal ateşinde pişirilir. Eğer keme kuşbaşı büyüklüğünde kesilerek kebap şişine bir parça keme bir parça kıyma olarak dizilerek pişirilecekse burada çok dikkat etmek gerekir. Zira Gaziantep ve çevresinde özel olarak tasarlanmış ve kemenin şişe saplanmasını kolaylaştıracak keme deleceği vardır. Keme deleceğiyle kemenin ortasından şişin geçebileceği büyüklükte bir delik delinir. Bir keme bir tike kıyma şeklinde şişe saplanarak mangal üzerinde pişirilerek servis edilir.“

Bölgede işlenmemiş tarım topraklarında havaların yağışlı geçmesiyle birlikte yetişmeye başlayan kemenin birçok hastalığa iyi geldiği, uzmanlar tarafından da ifade edilirken kemenin afrodizyak özelliğiyle de cinsel gücü arttırdığı ileri sürüldü. Fransız mutfağının en pahalı yiyecek malzemesi olan ünlü trüf mantarı ile akraba olan kemenin Avrupa’da da sevilerek tüketilen bir besin olduğu kaydedildi. Gaziantep ve çevre illerden toplanan kemenin büyük bir bölümünün Gaziantep’te tüketildiği, bir kısmının ise Fransa başta olmak üzere AB ülkelerine ihraç edildiği öğrenildi.