Geçtiğimiz günlerde 7. şubesini Gaziantep'te açan Sahan Restoranın baş aşçısı Yıldıray Koray Tekin, yemeklerin özünden çıkmadıklarını ve nasıl yapılıyorsa o şekilde yaptıklarını söyledi.

Tekin, yaptığı açıklamada, 10 yıldan beri Sahan Restoranın baş aşçılığını yaptığını belirterek, "Ben mesleğe çekirdekten başladım. Bununla birlikte aşçılığın tüm kademelerinde eğitim gördüm. Mesleğimde araştırmacı ve geliştirmeci olmaya çalıştım. Mesleğimle ilgili bir çok TV kanalında program yaparak birikimlerimi genç arkadaşlarımla paylaştım. Yılların verdiği deneyim ve bilgi birikimlerimi şimdi Sahan Restorandaki yeni personellere aktarıyoruz" dedi.

Sahan Restorandaki lezzet sırrını açıklayan Yıldıray Koray Tekin, "Sahan'daki lezzetin en büyük sırrı başta sevgili patronumuz Tahir Tekin Öztan olmak üzere; hepimiz bu işin içerisindeyiz. İstanbul'daki tüm Sahan Restoranlarımızda kullandığımız bir çok ürün Gaziantep'ten geliyor. Mutfağımızda A'dan Z'ye her şey yöreseldir. Tahir Bey ise Antep mutfağını çok iyi bilen birisi. Ben bile Antep mutfağını ondan ve ablası Fatma Sancılı'dan öğrendim. Biz lezzeti yakalarken, bir yemeğin özünden dışarı çıkmıyoruz ve karakteri ile oynamadan o yemek nasıl yapılırsa öyle yapıyoruz. Aslında başarımızın sırrı da burada yatıyor" diye konuştu.
Sahan Rosteranın mutfağındaki tüm yemekleri tek tek kontrolden geçirdiğini ifade eden Tekin, şunları söyledi:

"Bu kontroller hem gözle hem elle hem de tadarak yapılır. Artık 'bu olmuş' dediğimiz yemeği servise koyarız. Beğenmediğimiz hiçbir yemeği müşterimize sunmayız. Bizim için müşteri memnuniyeti çok önemlidir. Müşterilerimizden birinin yemeğimizi beğenmemesi bizi çok üzer. Böyle bir şeyi hiç yaşamak istemeyiz. Tahir Tekin Öztan gibi girişimci bir patrona sahip olduğumuz için çok şanslıyız. Bu işe yıllarca emek vermiş ve bu işin artık tam ustası olmuş birisi. Yıllar sonra doğduğu kentine olan vefa borcunu bu mükemmel tesisi hizmete sokarak ödemeye çalışması çok güzel bir şey. Sahan olarak emeğe saygı duyan, ustalarımıza sanatkar olarak bakan, onlara değer veren bir firmayız. Sahan, Türk mutfağını çok iyi yaşatan ve geliştiren bir isimdir. Ben inanıyorum ki; Sahan önümüzdeki yıllarda çok büyük atılımlar yapacaktır. Şunu hatırlatmamda yarar var; Sahan demek sadece Antep mutfağından lezzetler sunan demek değil. Bünyemizde her türlü kokteyl, düğün, kır davetleri gibi aklınıza gelebilecek farklı sosyal etkinlikler de gerçekleştiriyoruz. Bunlar için ayrı ekiplerimiz var. Açıkçası hizmet yelpazesi geniş olan bir kurumuz. Bizim özümüzde Türk mutfağı, Osmanlı mutfağı, Saray mutfağı ve Antep mutfağı var. Biz bu mutfakların bilgi ve birikimine sahibiz. Yabancı mutfağından önce kendi mutfağımızı iyi tanıtmamız gerek. Büyük kentlerde bildiğiniz gibi çok sayıda yabancı mutfaklardan örnekler sunan yerler var. Ben dünya mutfakları konusunda da deneyimliyim."

Tekin, Sahan Restoranın Gaziantep'te açıldığı günden itibaren büyük bir ilgi gördüğünü, önümüzdeki günlerde bu ilginin artarak devam edeceğini beklediğini de sözlerine ekledi.