Pastırma imalatçısı krize yeniliyor

Kayseri Ticaret Borsası Yönetim Kurulu Başkanı Şaban Ünlü, zamanında 24 pastırma imalatçısının bulunduğu Karpuzatan mevkiinde, bugün yaşanan ekonomik kriz ve vatandaşın alım gücünün düşmesi sebebiyle sadece 8 imalatçı firmanın faaliyet gösterdiğini söyledi.

Pastırma üretim kenti olarak bilinen Kayseri'de, üretim yapan firma sayısı günden güne azalıyor. Evliya Çelebi'nin Seyahatnamesi'nde, "Melukat ve imalat-ı has beyaz ekmeği, lavaşa yufkası, katmerli böreği, matbah baharlı böreği, lahm-ı kadit namı ile şöhret bulan kimyonlu sığır pastırması ve miskli et sucuğu hiçbir yerde yoktur. İstanbul'a hediye olarak gider" diye övdüğü Kayseri, ürettiği pastırmayla dünya çapında bir üne kavuşmuştu.

Sığır, deve, koyun ve keçi etinden yapılan ve 20 çeşidi bulunan pastırma, artık sipariş üzerine üretiliyor. Et, tuz ve kırmızı biberin birbirine karıştırılarak sarımsak ve çemenle bastırılıp güneş veya iste kurutulmasıyla meydana gelen bir çeşit et yiyeceği olan pastırma, aynı zamanda çok eski bir Türk yemeği ve et konservesi olarak da biliniyor. Tarihi, Orta Asya'da yaşayan Hun ve Oğuz Türklerine kadar ulaşan pastırma, günümüzde artık lüks gıda maddesi oldu.

Türkiye'de en iyi ve en çok pastırmanın üretildiği kent olarak bilinen Kayseri'deki firmalar artık kapasitelerinin yüzde 50 altında çalışıyor. Çok kuvvetli albüminli bir gıda ve bedenen çalışan insanlar için bol enerji kaynağı olan pastırmanın kilosu artık 45 YTL'ye satılıyor. Kayseri'de geçen sene faaliyet gösteren 10 firmanın 2'si bu sene yaşanan ekonomik sıkıntılardan dolayı kapanırken, üretimde ise geçen yıla oranla yüzde 25'lik bir düşüş olduğu belirtildi.

Kayseri Ticaret Borsası Yönetim Kurulu Başkanı Şaban Ünlü, zamanında 24 pastırma imalatçısının bulunduğu Karpuzatan mevkiinde, bugün yaşanan ekonomik kriz ve vatandaşın alım gücünün düşmesi sebebiyle sadece 8 imalatçı firmanın faaliyet gösterdiğini söyledi. Ünlü, ekonomik nedenlerden dolayı firmaların kapasitelerinin yüzde 50 altında üretim yaptığını söyledi. Firmaların yıllık pastırma imalatının 800 ton civarında olduğunu da kaydeden Ünlü, geçen yıla göre satışlarda yüzde 25 azalma yaşandığını belirtti.

Şaban Ünlü, "İyi bir pastırmanın kilosu 45 YTL'dir. Pastırma artık lüks gıda maddesi oldu" dedi. Pastırma imalatçıları ise artık sipariş üzerine üretim yaptıklarını ve önceki yıllara göre satışlarında büyük düşüş olduğunu söyledi.