Zeytini taşla eziyorlar

Çanakkale'nin Lapseki İlçesi'ne bağlı Çardak Beldesi'nde, atıl durumdaki tarihi yağhaneyi satın alan Erdal Gürses, taş baskıyla yağ çıkarıyor.

Yüksek Kimya Mühendisi Erdal Gürses ve fizikçi oğlu Mehmet Gürses tarafından restore edilen tarihi yağhane faaliyete geçti. Erdal Gürses, tamamen tabii yollardan ürettikleri zeytin yağlarını "NAME" adıyla piyasaya sunmaya başladıklarını belirterek, "Tesadüfen Çardak'ta natürel zeytinyağıyla tanıştık ve atıl durumdaki bu yeri satın alarak imalata başladık. 2005 yılında 350 ton soğuk baskı zeytinyağı yaparak piyasaya sunduk. Bu sistemle ortalama 3.5 kilo zeytinden 1 litre zeytinyağı elde edebiliyoruz" dedi.

Gürses, sulu baskı zeytinyağlarının diğer zeytinyağlarından daha kaliteli olduğunu belirterek, "Dünyada teknolojinin gelişmesiyle terk edilen, Türkiye'de ise kontinü sisteme geçilerek sayıları parmakla sayılacak kadar azalan yağhanelerde, tamamen tabii yollarla elde edilen gerçek anlamdaki sızma yağı, taş baskı (soğuk baskı) usulüyle düşük asitte, hiçbir besin değerini kaybetmeden üretiyoruz. Bu sayede E vitaminini yağın içerisinde parçalanmadan muhafaza ediliyor.

Bugün köpek balıklarından elde edilen ve kanser ilaçlarında kullanılan SQUALENE adlı madde, tabii yolla elde edilen, özelliğinden bir şey kaybetmemiş olan sızma zeytinyağında bol bol bulunuyor. Bu özellikteki zeytinyağı aynı zamanda kandaki kötü huylu kolestrolü (LDL) azaltıyor. Zeytinyağı ayrıca iyi huylu kolesterolü azaltarak damar sağlığını korurken, damar ve duvarlarını tahrip eden ve kalp hastalığına zemin hazırlayan diğer faktörleri de kontrol altında tutuyor.

Lapseki ve Çardak yörelerinden sıyırma usulüyle toplanan zeytinlerde hiçbir katkı maddesi bulunmamakta. Tamamen organik olarak denize bakan yamaçlardaki ağaçlardan toplanan zeytinler, 24 saat içinde basılarak 1 asidin altında zeytinyağı üretiliyor. Ürettiğimiz zeytin yağları tamamen tabii yollarla taşlarda ezilerek ve hiçbir teknoloji, katkı maddesi ve ısı kullanmadan çıkarılıyor" diye konuştu.

2006 yılında "NAME" adıyla yurtdışına açılmayı planladıklarını belirten Mehmet Gürses, Çanakkale zeytinyağını dünyaya tanıtmayı hedeflediklerini söyledi.