Dünyanın en iyi 6'ncı aşçısı unvanını elinde bulunduran İstanbul'un ünlü lokanta işletmecisi Vedat Başaran, bazı işletmelerin mutfaklarına yabancı yemekleri sokmalarının Türk mutfağını körleştirdiğini söyledi.

Bursa Yemek Sanayicileri Derneği'nin (BUYSAD) Botanik Park'ta düzenlediği geceye konuk olan ünlü aşçı Vedat Başaran, imparatorluk seviyesine ulaşmış bir toplumun mutfağının dar konseptte olmasını kabul etmediğini söyledi.

Türklerin genelde göçebe hayat kültürünü benimsemesinin Türk mutfağını çeşitlendirdiğini ifade eden Başaran, "Türk kültürü saç ocağından geçiyor.

Türkiye'de bazı restoranların mutfağında yabancı yemekler hakim. Bu davranışlar Türk mutfağını körleştirmekte" dedi.

Büyüyen ve gelişen bir sektör içinde olduklarını vurgulayan Başaran, "Herkese sorumluluklar düşüyor. Mevsimsel yemekler yapılarak müşterilerle buluşturulması gerekiyor. Fiyatı düşürmek yerine kaliteyi artırma yollarına gidilmesi de önemli bir faktör" diye konuştu.

Gecede konuşan BUYSAD Başkanı Faruk Aslanoba ise, Türkiye genelinde 12 milyon kişinin toplu yemekten beslendiğini ifade ederek, "2006 yılında sık sık toplantılar yaparak Türk mutfağında makine ve ekipmanları etkin hale getirmek için çalışmalar yapacağız.

Mutfakta menüleri genişleterek, müşterilerin beklentilerine cevap vereceğiz" şeklinde konuştu.